En hel del ord på det russiske sprog har flere betydninger. Dette er ingen undtagelse! Hvad er tandsten? Faktisk, hvis ordet er aktiveret (og stresset er på den første stavelse), er Tartarus det sted, hvor, ifølge den græske mytologi, kastede Zeus titanerne og Kronos. Ifølge Hesiod var der også cyclops. Men i madlavning bruges en anden betydning af ordet "tartar" (med vægt på den sidste stavelse) - navnet på den franske sauce og den tilhørende skål. Vi vil tale mere om dette i vores artikel.
Fransk køkken: hvad er tartare?
Desuden kan det her ikke undvære nogen forvirring, da dette ord betegner flere muligheder for retter. Overlegenhed - til en bestemt sauce, hovedsageligt til fiskeretter. Og med tiden er navnet allerede knyttet til rå oksekødbøf og andre retter tilberedt ved hjælp af lignende teknologier.
Sauce: lidt af historien
Hvad er tandsten? Det kan tilskrives de traditionelle saucer fra det nationale køkken i Frankrig. Navnet viser tydeligt tatariske rødder fra hånden på Louis den 9., der så forbindelsen mellem krigslignende tatarere med det gamle helvede. Men de franske kokke havde selvfølgelig en temmelig vag idé om tatarerne selv. Så i de dage troede man, at tatarernes foretrukne fødevarer er råt oksekød og let saltede agurker. Franskmændene siger, at navnet på selve sausen opstod, hvor pickles og kapers blev tilføjet. Selve sauce var en temmelig krydret krydderier. En tallerken med et eksotisk navn vindede popularitet og spredte sig over hele verden.
Hvordan man fremstiller tartare (sauce)
Ved konsistens ser det ud som mayonnaise, så mange mennesker tror, at denne krydderi tilberedes på en mayonnaise-basis, hvortil pickles, finhakket tilføjes. Men en sådan opfattelse er ikke helt sand. Selvfølgelig er saucen lavet af æggeblommer, men de bruges kogt. Hvad er tandsten (sauce) i sin klassiske version? Vi deler de kogte æg i proteiner og æggeblommer. Sidstnævnte males grundigt med salt, hældes vegetabilsk olie (i en traditionel fransk opskrift - oliven) i en tynd strøm, tilsætter citronsaft og malet peber. Finhakede grønne løg, hvidløg, syltede agurker, kapers (undertiden oliven) tilsættes på det sidste trin, når den piskede sauce allerede har fået en delikat struktur. Nogle tilføjer en dråbe sennep. Du kan selvfølgelig fremstille tartare med en blender, men hele den velsignelse og originalitet af den klassiske tartare i dens heterogenitet. Så alle processer udføres bedst manuelt. Saucen går fint sammen med fiskeretter og skaldyr, stegte kartofler, nogle kødretter.
