Den succesrige iværksætter Boris Zarkov fik bred popularitet blandt offentligheden takket være den verdensomspændende anerkendelse af hans restaurant White Rabbit, der har været på listen over halvtreds bedste restauranter i verden i flere år. Denne begivenhed, der fandt sted for første gang i 2015, skabte en sprøjt i den gastronomiske verden. I øjeblikket er White Rabbit en af de mest besøgte restauranter i Moskva og har også en bred vifte af retter og et højt serviceniveau.
Tidlige år
Biografi om Boris Zarkov begyndte i den nordøstlige del af byen Moskva, i Basmanny-distriktet. Den mest bemærkelsesværdige og overfyldte del af dette rolige sted var markedet, hvor Boris og hans venner forsvandt som dreng. Efterfølgende blev markedet afskaffet. Basmanny-distriktet har også en rig historie, fordi det var der, den store digter A.S. Pushkin blev født.
I denne del af hovedstaden uddannede den unge Boris sin gymnasium og bestå derefter med succes indgangsprøverne ved Stankin Moskva State Technological University.
Boris Zarkov: karriere
I sine studerendeår åbner Boris et netværk af bilvask, som ganske succesfuldt begynder at fungere og give en stabil indkomst. Derefter, med støtte fra en ven, tager han et lån og åbner sin første restaurant. Men forretningen er ikke rentabel, og Boris beslutter at sælge den.
Efter salget af en ulønnsom restaurant åbner Boris Zarkov med partnere White Rabbit, der tager et grundlag for indretning af en eventyr af Lewis Carroll.
White Rabbit Discovery History
White Rabbit ligger på Smolenskaya-pladsen i Moskva, på indkøbscentrets område. Restaurantens kok bliver den berømte Konstantin Ivlev. Men deres forhold til Boris fungerede ikke, og forretningsmanden begyndte at søge efter en ny kok. Hans valg faldt på den unge og talentfulde Vladimir Mukhin.
På det tidspunkt havde Vladimir arbejdet på Buloshnaya restaurant i otte år, og han blev værdsat der. Han modtog titlen chef på enogtyve. B. Zarkov tilbød V. Mukhin position som kok i restauranten White Rabbit og talte om planer om at komme ind på den internationale liste over halvtreds bedste restauranter. I øjeblikket er Vladimir Mukhin en rigtig berømthed i den gastronomiske verden. Han underviser mesterklasser, forelæsninger og rejser meget.
På grund af den verdensberømte restaurant og Vladimir's talent er White Rabbit-projektet meget efterspurgt blandt gæster og beboere i hovedstaden. Det er værd at bemærke, at mere end halvdelen af besøgende på restauranten er udlændinge. Ifølge Boris Zarkov, restauratør, følte White Rabbit ikke krisen. Og spørgsmålet om sanktioner blev løst ved at erstatte importerede produkter med indenlandske varer. Restaurantens menu blev naturligvis fuldstændigt revideret, dyre retter måtte fjernes for ikke at hæve priserne. Men generelt var der ifølge forretningsmanden ingen særlige problemer. Restauranten bruger desuden princippet om sæsonbestemmelse, så menuen gennemgås konstant.
Naturligvis bemærkede restauratøren, at der i vores land simpelthen ikke findes visse produkter, f.eks. Østers og parmesan. Disse skarpe hjørner måtte omgås og etablere import fra asiatiske lande.
Som et resultat fik restauranten nye kunder og reserverede status som en elite-virksomhed.
Andre projekter
Zarkov Boris Konstantinovich deltager foruden White Rabbit i mange andre interessante projekter. Blandt de mest berømte er Sortehavs-restauranten "Che? Kharcho!" i byen Sochi. Dette maleriske sted tiltrækker turister og lokale med en overflod af lokale retter. Det rige udvalg af fisk og skaldyr, der præsenteres i restauranten, såsom skrubber, raps, rød multe, muslinger og andre, fortjener særlig opmærksomhed.
Den berømte restauratør med partnere var en af de første, der udviklede en restaurantvirksomhed i Sochi. Nu med deltagelse af en forretningsmand er omkring otte restauranter åbne. Nogle af dem er sæsonbestemte.
For nylig har den første champignonrestaurant Mushrooms åbnet i Moskva. Helt i begyndelsen var det planlagt at gøre trøfler til hovedretten, men på grund af krisen blev det besluttet at udvide konceptet. Restauranten, takket være sin originalitet, fik hurtigt berømmelse.
I øjeblikket vinder det peruanske køkken verdensomspændende popularitet. Derfor åbner Boris og partnere Chicha-restauranten. Traditionerne i det peruanske køkken er kendetegnet ved deres originalitet, som blev bevaret i det indre og i udvalget af retter i restauranten. Nu er Chicha en hel række restauranter, der hurtigt vinder popularitet blandt befolkningen.
Et andet interessant projekt blev kaldt White Rabbit Lab. Dette sted med eksperimentelt køkken med avanceret udstyr blev designet til møder med kulinariske kritikere og til at gennemføre mesterklasser.
Gastronomisk rejse
En succesrig restauratør rejser ofte verden rundt og søger efter nye opskrifter og modetrends til sin virksomhed. Ifølge Boris er det nødvendigt konstant at lære, introducere nye ideer, ellers vil restauranten miste efterspørgslen.
Før han åbnede en restaurant med det peruanske køkken, rejste Boris Zarkov meget i Peru, besøgte lokale restauranter, blev bekendt med køkkenet. Også blandt de lande, han ofte besøger, er Frankrig og England, især dens hovedstad, London, da det er han, der nu er gastronomisk hovedstad for hele verden.
Særlig omtale er ifølge Boris fortjent af amerikanske kødrestauranter, især i Austin og Los Angeles.
Mexicansk køkken er ved at blive en ny modetrend, der inspirerede den berømte restauratør til at rejse til dette eksotiske land.
Boris glemmer ikke de store vidder i vores hjemland. Han følger nøje nye interessante projekter og startups i den kulinariske industri.
En succesrig forretningsmand bliver ikke træt af at gentage, at restaurantbranchen i vores land mangler sæsonåbenhed og lokalitet. For eksempel findes der på hele øen Sakhalin ikke en enkelt fiskerestaurant, selvom det er, hvad Fjernøsten er rig på.
Også blandt forretningsmanglerne i Rusland fremhæver restauratøren problemet med etisk forbrug, der forstås som den rationelle anvendelse af alle dele af dyr og en stigning i andelen af grøntsager. For eksempel findes der i restauranter i Europa en masse slagteaffaldsretter, det har arbejdet der i lang tid, og denne tendens kom til vores land for nylig.
Udsigter til forretningsudvikling
I øjeblikket planlægger B. Zarkov at åbne en restaurant i udlandet. Blandt de lande, han overvejer for dette, inkluderer England og De Forenede Arabiske Emirater. Ifølge Boris selv er dette steder med en stor turiststrøm og de mest behagelige betingelser for at drive forretning, i modsætning til for eksempel USA.
Således vil åbningen af en fiskerestaurant i Dubai finde sted meget snart. Det vides, at skaldyrsretter nu er meget populære. Forretningsmanden har endnu ikke afsløret sine planer, men projektet lover at være meget interessant.
Boris planlægger også at komme på første linje i verdensrangementet for de bedste restauranter. I øjeblikket arbejder han og Vladimir Mukhin aktivt på dette ambitiøse projekt.
Snart finder åbningen af den første i vores land og den længe populære verdensomspændende gastro-fastfood på Røde Plads sted. Boris og hans partner har arbejdet på dette storslåede projekt i næsten et år nu. Den gennemsnitlige regning for denne restaurant, som planlagt af forretningsfolk, vil variere fra 1.500 til 15.000 rubler, og de planlægger at få den største fortjeneste fra turiststrømmen.
Hemmeligheder om mestring
En velkendt restauratør er sikker på, at for en succesrig forretningsudvikling skal du investere meget i at udvikle dit team. Så alle medarbejdere i den hvide kaninsfamilie, der afholder regelmæssigt, går på praktikpladser og går på mesterklasser både i vores land og i udlandet.
Forretningsmanden indrømmer selv, at konkurrenter undertiden formår at lokke sine erfarne medarbejdere, men han er klar til at stille op med denne risiko. For eksempel arbejdede mange sous-kokke under ledelse af V. Mukhin, hvoraf mange i øjeblikket arbejder for konkurrenter. Takket være Boris 'kloge politik er Vladimir Mukhin nu en verdensstjerne i gastronomien. Naturligvis skyldes dette stort set kokken selv. Ifølge Boris arbejder Vladimir meget, går konstant på forretningsrejser og kommunikerer med de rigtige mennesker. Hver torsdag i restauranten White Rabbit er der et rigtig spændende kulinarisk show under ledelse af kokken, der bogstaveligt talt betager alle besøgende på institutionen.
Hobby af en berømt restauratør
Talrige venner og ansatte hos Boris Zarkov indrømmer, at han er en meget ekstraordinær person, læser meget og forstår kunst. I sin fritid maler den berømte restauratør akvarelandskaber og lever stadig ret godt.
Også fra forretningsmandens sidste hobbyer er der elektroniske musikklasser, hvor han udmærkede sig. Boris indrømmer selv, at der altid ikke er nok tid, og nu prøver han at tilbringe det med sin familie.
