Hjemmelavet vin er en tradition for mange nationer. I dag producerer husmødre ofte tinkturer, spiritus og spiritus med egne hænder. Sådanne drinks er kendetegnet ved original smag, anstændig kvalitet og naturlig sammensætning. Ingen af dem kan sammenlignes med butikken.
At fremstille hjemmelavet vin er imidlertid ikke en let opgave. Det vil kræve en masse tålmodighed, tid og kræfter fra vinproducenten. Og inden du gør dette, skal du studere den teoretiske del omhyggeligt. I dag vil vi tale om, hvad en masse er.
definition
Papirmassen kaldes pulp fra knuste bær, som også inkluderer juice, skræl af frugt, frø osv. Denne pulp betragtes som et produkt fra det indledende trin i hjemmevinsfremstilling. Det ser ud til at være klart, hvad en masse er. Hvorfor er det nødvendigt?
Naturligvis ved enhver amatørvinproducent, at fermentering tilvejebringes ved tilstedeværelsen af sukker og gær i vørteren. Nogen foretrækker at bruge ren juice og tilføje gær til den. Dette er normalt måden at fremstille væsker på. For vin anvendes den naturlige version af gæring oftere.
Gær er en mikroorganisme, der under passende forhold multipliserer og behandler det originale produkt. For at sikre fermenteringsprocessen kræves visse betingelser: For det første er temperaturen i rummet 18-22 grader. På frugtens hud er der mikroorganismer, der hjælper med gæring. Af denne grund anbefales det ikke at vaske bær før brug. Så takket være massen af frugt eller bær kan du starte den naturlige fermenteringsproces af produktet.
Massen kan være den originale eller den, der er tilbage efter adskillelse af druemost.
Der er flere måder at tilberede det på. De afhænger af konsistensen af saften.
Flydende juicefrugter
Dette henviser til kirsebær, hvide og røde rips. Efter knusing af dem i massen, tilsættes straks vand med en hastighed på 200-300 ml pr. Kg papirmasse. Massen blandes og presses, så saften vises. Det er vigtigt at huske den tilsatte væske.
Tyk juice
Frugter, der giver juice med en tyk konsistens, er solbær, hindbær, blåbær, stikkelsbær, blommer. For at lette presseprocessen opvarmes frugterne først i en emaljeskål i 30 minutter ved en temperatur på 60 ° C. Forhæld vand ved 70 ° C med en hastighed på 300 ml pr. Kg papirmasse. Det opvarmede produkt presses. Mængden af tilsat væske registreres.
Fermenteret masse - hvad er det?
Denne metode betragtes som den bedste til fremstilling af den nødvendige masse. Det består i det faktum, at massen først underkastes gæring og derefter presses. Det er ikke nødvendigt at varme det op inden forarbejdning, undtagen frugterne af den japanske kvede.
Således fremstilles en masse af alle bær. Før bratkøling opvarmes frugterne af den japanske kvæde med tilsætning af vand til 60 ° C og afkøles, før de presses til 24 ° C.
Den knuste papirmasse anbringes i en emalje-, glas- eller egetræskål, vand tilsættes ved 24 ° C, 250 ml pr. Kg papirmasse såvel som gærfermentering tilført i 4 dage. Mængden af væske registreres. Indholdet blandes.
Dæk opvasken med et rent håndklæde, lad det strejfe rundt i et rum med en temperatur på 20-22 ° C. Fermentering begynder normalt næste dag.
I dette tilfælde frigives kuldioxid, massen stiger, og der dannes en "hætte". Dette lag blandes flere gange om dagen, så råvarerne ikke sures, og selve vinen ikke bliver til eddike. Efter 2-3 dage kan massen presses.
Generelt er metoden ikke enkel, den kræver meget opmærksomhed fra vinproducenten, men den forbedrer kvaliteten af den færdige drik i høj grad. Under gæring ekstraheres farvestoffer og aromaer fra bærens hud. Vinen opnået på denne måde har en intens farve og fyldig smag.
Til bjergaske
Der er en anden måde at fremstille papirmasse på. Det er kun egnet til bjergaske. Før presning insisteres frugtmassen med tilsætning af vand ved en temperatur på 10-12 ° C. Hvis bjergasken blev tørret, tager det 3-4 dage og mere vand 3-4 gange. Mængden af væske skal registreres.
Hvis der var flere pres, er den opnåede juice forskellig. Først vises den såkaldte tyngdekraftstrøm. Efter presning - juice af det første tryk. Derefter sættes vand til massen, blandes, presses igen, så saften fra det andet tryk opnås. Sidstnævnte har mindre syre og sukker sammenlignet med førstnævnte, men mere smag. For at tilberede en drink, blandes juice af alle fraktioner.
Saft, der kommer ud af pressen og blandes med vand, kaldes "must". Hvis der ikke er nogen særlig presse, kan du presse saften manuelt ved hjælp af en pose. Hvis du adskiller massen ved hjælp af en juicer eller en anden lignende enhed, forringes vinkvaliteten markant.
Hvad skal man gøre med papirmassen?
Når massen har givet væsken alt det nødvendige, skal det fjernes omhyggeligt. Massen adskilles. Færdig urt filtreres gennem osteklæde. Og hvad der forbliver i bunden (vinsot) kan bruges til at tilberede andre drinks.
Hvad skal man lave af papirmasse? Selve massen kan kastes i kompost eller gives til dyr som foder. En erfaren værtinde finder utvivlsomt hendes ansøgning.
I vin fortsætter gæringen. Og inden du kan nyde din egen drink, vil der gå meget tid. Dette er dog ikke længere genstand for behandling i artiklen. Vi var kun interesseret i, hvad papirmassen var.
