Erfarne svampeplukkere ved, at svampesæsonen ikke begynder med koldt vejr. Der er typer af svampe, der kan samles, selv under sneen. En af dem er en vinter svamp.
beskrivelse
Denne spiselige svamp fik sit navn på grund af sin modstand mod lave temperaturer. Det hører til familien af ryper og har et par flere navne: flamullin fløjlsbenet og vinter svamp.
Unge svampe har en sfærisk hat, som i vækstprocessen bliver åben. Dets overflade er klæbrig ved berøring, især under forhold med høj luftfugtighed. Hatens diameter kan nå 8-10 cm. Farvning er for det meste gul eller brun, i midten er den mørkere. Pladerne på bagsiden af hætten er placeret i kort afstand fra hinanden og har en buffy farve. Jo yngre svampen er, jo lysere er de. Benet overstiger i gennemsnit ikke en længde på 10 cm. En gul-hvid papirmasse med en behagelig aroma har en let sur smag.
Som regel vokser vinter champignon fra november til marts. Beskrivelsen af deres udseende ligner meget det giftige galleri. Derfor er det vigtigt, at man ikke samler disse svampe sammen med dem. Et karakteristisk træk ved galleriet er en ring placeret på benet. Modningsperioden for disse svampe er forskellig, derfor er de ekstremt sjældne på samme tid, normalt kun i november.
Steder med vækst
Gamle stubbe, døde dele af løvtræer, dødved - steder, hvor vintersvampe vokser. Ofte kan du møde dem langs bredderne af floder, vandløb, i skoven og endda i byparker. Frosne svampe, der optøer i løbet af vinteroptøningen, vokser igen og skaber sporer. Denne evne til at bære frugt ved en lav temperatur, under sne, giver vinterens svampe mulighed for at vokse overalt, også i områder med ret svære klimatiske forhold, såsom Sibirien og Fjernøsten.
Sammensætning og nyttige egenskaber
Vintersvampe indeholder mange vitaminer, især C, B1, samt zink og kobber. Derfor anbefales det, at disse svampe konsumeres af mennesker med hæmatopoiesisproblemer. Vintersvampe er især populære i Japan. Det antages, at deres anvendelse hæmmer udviklingen af kræftceller og gendanner skjoldbruskkirtelfunktionen. Det skal huskes, at der er ustabile toksiner i svampens masse sammen med nyttige sporstoffer. En forudsætning for vintermadrasser til mad er deres indledende kogning.
Svampe koges på forskellige måder - de kan saltes, syltede. Under behandlingen er det nødvendigt at rengøre hatten af slim grundigt. Benene er for hårde igen, så de er ikke egnede til mad.
opskrifter
Til saltning har du brug for 5 kg svampe, salt, frisk dild og laurbærblad. Sorteret, renset for snavs og vasket svampe hæld vand, tilsæt en spiseskefuld salt og kog op. Derefter vaskes det igen og koges i et andet vand i 40 minutter, hvorefter det anbringes i et dørslag.
Læg svampe, 5 ærter sort peber, 5 blade med dild og 4 spsk salt i en beholder til saltning. Læg undertrykkelse på toppen og læg den på et koldt sted. Efter 5 dage spredes svampene i steriliserede krukker og opbevares i køleskab.
Syltede svampe er meget velsmagende. Vinterens svampe koges, indtil de er klar i saltet vand og placeres i en forberedt marinade, hvor de koges i 15 minutter. Derefter rulles de op i steriliserede krukker. Til marinade tag 3 nelliker, en spiseskefuld salt, 10 spiseskefulde ni procent eddike, 2 spsk granuleret sukker, 5 ærter sort peber, laurbærblad pr. 1 liter vand.
