Efteråret er en ægte vidde for svækkede svampeplukkere. Den målte rasling af blade under fødderne, den kølige brise og den uforglemmelige aroma af regnskoven er de vigtigste ledsagere til jagt på svampe: russula, kantareller, svampe …
Til sådan en tidsfordriv bragte kun glade minder og behagelige øjeblikke, skal du være velbevandret i svampe. For eksempel spiselig og uspiselig russula. Hvordan kan man skelne dem, så der i forbrugsprocessen ikke er nogen ubehagelige overraskelser? Dette emne vil blive viet til vores artikel.
Du finder svar på så interessante spørgsmål: hvor vokser disse svampe? Hvad er deres sorter? Du kan også se fotos og beskrivelser af spiselige og uspiselige russules og detaljerede instruktioner til identifikation af dem.
Så mød - en lækker skønhed, en skovprinsesse, en velsmagende komponent i enhver fad … Og bare - russulaen er spiselig!
Attraktiv familie
Familien Russula er en meget almindelig type svampe, der vokser i det enorme udbredelse af vores hjemland. De hedder det, fordi de ikke kun kan spises efter varmebehandling, men også i rå form. Og selvom denne familie ikke betragtes som lækker eller sjælden, er dens smag og ernæringsmæssige egenskaber meget attraktive og attraktive selv for forkælet gourmeter.
En svampefamilie vokser i blandede og nåletræer ved siden af rødderne af høje træer og indgår i en slags venlig symbiose med dem (det biologiske navn på foreningen er mycorrhiza).
Den sædvanlige spiselige russula består af en hat, plade, ben, papirmasse og sporpulver. Forskellige typer russula adskiller sig fra hinanden i farve, form og andre ydre tegn og egenskaber.
For at finde ud af, hvordan spiselig Russula ser ud, skal du blive bekendt med hovedtyperne af denne lækre svamp.
Russula er grønlig
Oftest findes i skove plantet med løvtræer eller nåletræer. Han elsker nabolaget af afgrøder som eg, bøg og birk. Det begynder at vokse i det andet årti af juli og glæder svampeplukkerne med sin tilstedeværelse indtil begyndelsen af oktober.
Hvordan ser disse spiselige russula ud? Fotos og beskrivelser af denne art er nedenfor.
Svampehætten når normalt fem til femten centimeter i diameter, på det tidlige stadium har den en halvkugleformet form og bliver derefter konveks, let nedtrykt i midten. Den sædvanlige farve på hatten, som navnet antyder, varierer mellem grågrøn og mørkegrøn. Hatens skræl er ikke glat, da den har en tendens til at revne og skrælle af.
Svampepladerne har en fløde farve. Tæt på basen er de sammenflettet og adskilt fra benet, der har en cylindrisk form og hvid (mindre ofte - rødbrun) farve. Tættere på roden er benet dækket med små vægte.
Russula grønlig papirmasse stærk og hvid. Det har en sød, let nøddeagtig smag og en svag lugt.
Jagt på denne svamp skal være meget omhyggelig for ikke at forveksle den med en lys grå. Selvom der er en lighed i disse to planter, er der stadig en stor forskel - den giftige frugt har en ring på stammen og en Volvo.
Hvordan laver man en grønlig russula? Først og fremmest skal det koges (højst femten minutter), og så kan du allerede spise det. Syltede og saltede svampe er også gode.
Russula buffy
Den vokser i de sydlige breddegrader, hovedsageligt fra det andet årti af august til det første årti. Han foretrækker at bosætte sig i nærheden af graner, bjørker og egetræer, at begrave i mos og fugtigt løv.
Hatten på denne spiselige russula er gul og konveks, i vådt vejr er dens hud lidt klæbrig ved berøring, og i varmt vejr er den temmelig tør.
Det tætte ben af en svamp, der er fire til otte centimeter højt, er hvidt eller let gulligt.
Planterne af planten er tynde og hyppige, fløde eller gule i farve. Papirmassen er hvid og tæt, let skarp og krydret efter smag. Okerrussulaen i salt eller syltede form er meget velsmagende.
Russula mad
Denne art findes i næsten alle skove og skovplantager; den vokser ikke kun i bjergene. Foretrækker at bosætte sig i nærheden af bjørker og egetræer. Nedenfor kan du se fotos af spiselig mad russula.
Hatten af denne art med en diameter på fem til elleve centimeter har en flad, let konveks form og en række farver: fra ren hvid eller lysegrå til syrinbrun eller mættet rød.
Svampepladerne, der er fastgjort til stilken, er placeret ganske ofte. På det første trin har de en hvid farve og derefter en lys flødefarve.
Russula-benet er stærkt og cylindrisk, oftest hvidt med en let skygge af hatens farve.
Plantens kød har også en tilsvarende farvetone. Det har en behagelig, delikat smag af hasselnødder og en let åben aroma. Før brug anbefales det at tilberede svampen i femten minutter.
Russula blå-gul
En anden slags spiselig svamp. Den vokser i blandede skove og danner en symbiotisk tilknytning til rødderne af løvfladende planter som bjørk, eg, osp. Det begynder at vokse fra begyndelsen af juni til de første dage af september.
Russulahatten er ret stor, kan nå femten centimeter i diameter, tofarvet (hattenes farve er normalt grøn eller brun, og kanterne med en lilla farvetone). Overfladen er rynket og fibrøs.
Pladerne er brede og silkeagtige, lys creme eller hvid.
Svampenes stilk er også stor, ca. syv til tolv centimeter lang og to til tre centimeter i tykkelse. Farven er hvid med en lilla farvetone.
Papirmassen er let, stærk, meget velsmagende efter tilberedning i form af et syltede eller saltede produkt.
Russula grå
En anden slags spiselig russula. Dets andet navn falmer. Denne art findes i nåletræer med høj luftfugtighed, kan lide at bosætte sig i nærheden af fyrretræer, i krat af mose og blåbær.
Svampehætten kan nå elleve centimeter i diameter. Brun-orange skræl er vanskelig at fjerne.
Plader med falmende russula, der fast klæber fast på benet, er ofte og udsmykkede. Selve benet, lidt tilspidsende opad, med plantens alder, får en mørkegrå skygge og rynker meget.
Svampemassen er stærk og hvid, men den får hurtigt en mørk farve i luften. Lidt sød i lugt og smag, ofte brugt til at forberede andet kurser, meget velsmagende i form af pickles.
Så vi har undersøgt detaljeret flere typer spiselig russula. Hvad er deres uspiselige slægtninge? Lad os finde ud af det.
Uegnede eller giftige svampe?
Før man overvejer forskellene mellem spiselige og uspiselige russler, skal det bemærkes, at der praktisk talt ikke findes nogen virkelig giftige svampe fra denne familie. Hvis planten betragtes som uegnet til konsum, er det kun fordi den stærkt irriterer maveslimhinderne (derved fremkalder smerter og opkast). En sådan hændelse kan ikke kaldes et klassisk tilfælde af svampeforgiftning.
Hvilke typer uspiselig russula findes?
galde
Oftest vokser denne svamp i sure jordarter, især ved siden af bøg, eg og gran. Det vises i slutningen af juni og vokser indtil september.
Planten har en lille hat (fire til ni centimeter i diameter) med en strågul farve og hyppige lysorange plader.
Svampens hule klubformede ben, tre til syv centimeter lang, har også en lysegul farvetone.
Russula-papirmasse er hvid, ubehageligt bitter i smag og lugt. På trods af dette bruger mange det i saltform efter langvarig madlavning og blødgøring i flere vand.
Caustic Russula
Denne type champignon betragtes også som betinget uegnet til mad. Ifølge nogle udenlandske kilder har den endda en bestemt dosis af toksicitet, som skyldes den mindste andel af muskarinalkaloide, der findes i planten. Svampeplukkere fra vores region bruger dog undertiden denne russula i pickles (efter grundig opblødning og varmebehandling).
Stikkende eller opkast - yderligere to navne på svampen, der angiver dens bitre og skarpe smag, hvilket forårsager forstyrrelser i funktionen af organerne i mave-tarmkanalen.
Denne Russula har en lille rødlig hat (op til otte til ni centimeter i diameter) og en lyserød cylindrisk pedikel (op til syv centimeter høj).
Birch russula
Denne art betragtes som uspiselig eller betinget uspiselig på grund af sin skarpe, lidt bitter smag. Efter brugen af denne svamp blev der registreret tilfælde af lavrisikoforgiftning.
Denne russula elsker at bosætte sig i birk og granskove, i sumpe og andre våde overflader. Det vokser fra midten af juni til november.
Svampehætten er lille (tre til fem centimeter i diameter), let deprimeret i midten, kødfuld og let skør. Overfladen er meget forskelligartet: fra brændende rød til blålig lyserød.
Russula-poster er også meget skrøbelige (på grund af deres subtilitet og sjældenhed).
Svampens skrøbelige ben, der blødgør i regnvejr, tyndes ofte op. Det er krøllet på ydersiden og hult indeni.
Sardonyx Russula
Det betragtes som uspiseligt på grund af den bitre smag, i sin rå form kan det provosere forskellige forgiftninger og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.
Denne svamp har en brun eller rød farve med en obligatorisk lilla farvetone. Hættens diameter varierer fra fire til ti centimeter.
Hyppige plantsedler, der er fastgjort til stilken, har en citron, let grønlig farve, og fusiform pediklen kan ændre farve afhængigt af alderen på et individuelt eksemplar. Helt i begyndelsen kan det være hvidt og derefter mørkere og bliver lilla eller violet.
Pulp, stærk og gul i udseende, har en rig, skarp smag og delikat frugtagtig lugt.
Sardonyx (eller skarpkantet) Russula kan godt lide at bosætte sig i nærheden af fyrretræerne og skabe en symbiotisk tilknytning til rødderne af dette træ.
Så vi mødte mange forskellige spiselige og uspiselige russula. Vi lærte deres detaljerede beskrivelse og sted for vækst, smag og ernæringsmæssige egenskaber, madlavningsmetoder.
Og lad os nu diskutere nogle generelle regler for, hvordan man adskiller spiselig russula fra uegnet og giftig.
Universelle tegn
Inden du vælger denne eller den lækre champignonskønhed, skal du stoppe og undersøge dens udseende nøje.
Spiselige sorter er kendetegnet ved sådanne karakteristiske træk:
- Enden af benet er lyserødt.
- Hatplader er grove og hårde.
- Der er en film eller "nederdel" på benet.
- Planten er ikke beskadiget af orme.
- Hatens farve har ofte en lys og rig rød farve.
Hvis du alligevel plukker en ukendt champignon og tvivler på dens ernæringsmæssige egenskaber, skal du nøje se på den under tilberedningsprocessen. Under varmebehandling ændrer kødet af uspiselige planter farve, hvilket også kan forekomme med et brud på svampens hætte eller ben.
Og alligevel kan ovennævnte symptomer gælde for spiselig russula.
Hvad skal man gøre, hvis der forekommer madforgiftning
Først og fremmest skal det huskes, at det at spise nogen form for russula ikke er fyldt med alvorlig fare for den menneskelige krop.
Hvis forgiftning har fundet sted, bør der dog tages en hurtig og vigtig handling. For eksempel anbefales det at straks skylle maven med kunstigt induceret opkast og diarré. Derefter er det nødvendigt at skylle mundområdet grundigt og drikke aktivt kul. Doseringen af stoffet er sandsynligvis velkendt for dig: en eller to tabletter pr. 10 kg vægt.
Hvis ubehagelige symptomer og smerter fortsætter, skal du hurtigt konsultere en læge.
