30-årig forretningsdame Nina Gudkova laver selv mad, sætter prisen for sine vidunderlige desserter og er ikke bange for fiaskoer.
Nina blev født den 27. januar i 1983, hun er ikke gift, da arbejde tager hele sit liv. Hendes børn er konditorier, moderigtige steder i hovedstaden. Nina Gudkova og Pavel Kostorenko er "forældre" til berømte institutioner i hovedstaden. Dette er venner for evigt selskab, jeg elsker kage, morgenmadscafé, brownie cafe og samtale.
Når man ser på pigen, er det svært at tro, at restauratør Nina Gudkova er fan af desserter. Hun laver mad selv, tilbringer dage ved køkkenbordet. De vigtigste træk ved hendes søde mesterværker er opskriftenes originalitet, store portioner og en utrolig mængde friske bær. Enhver skål er meget velsmagende, i caféen, ifølge gæstebedømmelser, vil jeg vende tilbage igen og igen.
Uddannelse, karriere
Biografien om Nina Gudkova udviklede sig ikke nøjagtigt, som hun planlagde. Hun ville altid åbne sin egen café, men hun brændte slet ikke med tanken om at blive kok eller konditor.
Hendes uddannelse vides, at hun modtog specialiteten "manager for restaurantbranchen" på Moskva Akademi for Turisme. Efter at pigen gik for at få erfaring i hovedstadens restauranter.
Hendes forældre håbede, at hun ville være en strålende økonom, men Nina Gudkova gik sin egen vej og valgte en restauratørs karriere. Forældre var ikke begejstrede, men når vi ser fremad, bemærker vi, at de tildelte Nina-midler til at åbne deres egen institution. Summen af adskillige millioner rubler åbnede vejen for Nina for Moskva-konfektursektorens verden.
Efter universitetet (vi taler om biografien om restauratør Nina Gudkova), hengiver hun sig helt til at få erfaring i storbyrestauranter. I et forsøg på at lære alle ins og outs i denne forretning arbejdede hun som manager, revisor og merchandiser - hun ville lære alt. Sammen med deres ven-økonom Pavel Kostorenko turde de frit at sejle frit på stormbølgerne i restauranten i Moskva og åbne deres egen forretning.
Historien om Nina Gudkova er et af de lyseste eksempler på succes, og i princippet kan den meget vel tjene som en bogguide for begyndere forretningsfolk. Teknologierne for dens succes klassificeres ikke, selvom dette sandsynligvis ikke er nok: få mennesker formår at prale af deres egen restaurantkæde i en alder af 30 år, en persons karakter er også vigtig.
Nina indrømmer, at hun ikke betragter sit arbejde som et job, det er hendes livsstil. Bare tænk - tag det væk fra personen, og med hvad han vil forblive? Men for nu er dette hele verden for hende, hvor hun oplever glæde og tristhed, hvor ro og komplet kaos hersker. Men Nina indrømmer, at hun endda bliver træt med stor glæde, fordi hun elsker vanvittigt, hvad hun gør.
Når man ser på hende, er det svært at tro, at pigen driver flere restauranter.
Hemmeligheder om succes
Selvtillid - det er ikke hende, hun skal besætte. Allerede i en alder af 15 år indså Nina, at hun ville åbne en café, og i modsætning til mange drømmere bragte hun sin idé til 100% implementering. Tænkt, så skal det gøres.
Efter at have modtaget en professionel uddannelse og fået erfaring i hovedstadens institutioner, indså hun som 25-årig, at den viden, hun fik, var nok til at åbne sin egen virksomhed.
De sparede penge var ikke nok, hun henvendte sig til sine forældre og tog et bestemt beløb. Sammen med en ven, Pavel Kostorenko, åbnede i 2008 den første Friends Forever-café i Moskva, en institution i form af en amerikansk kaffebar. Forældre ventede alle, indtil pigen “spillede nok” og fik et “normalt” job som økonom eller advokat. Men Nina er ikke en af dem, der adlyder, og hendes forældre trak sig tilbage - at stoppe hendes datter var en formålsløs øvelse. Derudover afsendte Ninas bedstemor, efter at have smagt lækre desserter, en dom om, at hun kunne være stolt af sin barnebarn.
Dette er ikke at sige, at succes var længe på at komme. Et år senere åbnede iværksættere en anden restaurant, derefter en tredje. I alt har Nina og Paul syv virksomheder.
Nina spiser næppe sine desserter. Dette er overraskende, men hun, der vanvittigt kan lide at komme med kager og kager, cookies og andre godbidder, har ikke brug for noget specielt undtagen æbler. Måske følger Nina figuren.
Nina Gudkova, der helt dedikerer sig til arbejde, glemmer stadig ikke sig selv. Hvis du vil gå i biografen eller til Paris, vil hun helt sikkert finde tid til dette.
projekter
I 2010 prøvede Gudkova og Kosterenko sig i et radikalt andet format end konfekture - øl Favorite Pub blev åbnet. Derefter kom "American Dessert Lab" kaldet I Love Cake.
Ifølge Nina er desserter et uudtømmeligt antal opskrifter, en kategori, hvor der ikke er noget "loft", de kan opfindes konstant. Det vigtigste er ikke at stoppe med at lære.
Ninas know-how - køleskabe i glas til desserter. Konditoren indrømmer, at hendes mesterværker først smeltede i dem, men efter at have forbedret systemet, begyndte alt at fungere normalt. Her er Nina og Pauls projekter:
- Jeg elsker kage.
- Foretrukne pub.
- Venner for evigt.
- Samtale (cafe af amerikansk køkken).
- Morgenmadscafé (morgenmad hele dagen).
- Venlig pizza (levering af pizza).
- Brickstone øl (bryggeri).
Ifølge Nina var hemmeligheden bag succes med projektet at kassere alt, der ikke giver mening og forstyrrer. Starter en virksomhed var Nina ansvarlig for de igangværende interne processer, og Pasha - for kommunikation med omverdenen. Derudover havde de en revisor, der sikrede rapportering. De tiltrækkede ingen andre - fremtrædende kokke og PR-agenter arbejdede ikke i holdet, ifølge Nina var der intet at koordinere med dem, de klarede. Menuen blev skrevet en uge før åbningen. Nina tilstår, at hun ikke har hvilt i mange år, men da arbejde er hendes liv, på ferie ville hun ikke vide, hvad hun skal gøre.
For mange, der lider af snobberi, tilsyneladende underligt ved første øjekast uprofessionel og ikke særlig vanskelige at fremstille desserter, der let kan tilberedes derhjemme. Nina forklarer, at institutionens format består i enkelhed, det vigtigste her er smagen og den høje kvalitet af produkterne. Hun stiller spørgsmålet: vil alle caféer være klar til at sælge for 450 rubler et stort stykke frisk kage, der vejer et pund, generøst dekoreret med friske bær? Nina understreger, at dette er hjemmelavede desserter, og tilbagemeldingen om, at "jeg kager en sådan kage hver dag i mit køkken" er et kompliment for deres etablering, hvilket betyder, at deres kager er populære.
"Jeg laver ikke mad eclairs"
Nina er en meget principiel person. Hvis en besøgende kommer til hende og er overrasket over, at der ikke er nogen eclairs i menuen, vil Nina med glæde rapportere, at virksomheder som Volkonsky og Coffee House ligger meget tæt - bogstaveligt talt rundt om hjørnet, og at hun - Nina - ikke vil lave mad eclairs. Hendes lidenskab er friske bær, der simpelthen er rigelige i hendes desserter.
Den gennemsnitlige pris på et stykke bærkage Nina Gudkova - 450 rubler. Priserne er høje - måske, men i virksomheder - et fuldt hus, et eller andet sted, ledelse måtte endda begrænse tiden brugt ved borde. Nina ryger ikke eller sælger stærk alkohol (institutioner har et familieformat), der er ingen måde at kæmpe på brætspil, og der er heller ingen rabatter. Måske er sådanne forhold ikke for alle, men Nina er sikker på, at enhver besøgende kan blive opfostret.
begyndelsen
I 2008 åbnede Nina og Pavel, efter at have investeret 7 millioner rubler, Freinds Forever. Tre af dem gik på lejekontrakt, og to uger senere kollapsede ejendomspriserne. Dette var den første test, og derefter fulgte andre - begyndelsen af 2009 var præget af et dødeligt underskud af kunder, der begyndte at spare på at besøge caféen.
De gik på et trick med det mål at skabe en fleur af "amerikansk patos" for deres institution: de positionerede sig ikke som institutionens ejere, men som en brand chef og brand manager. Modpart-snobs var glade. Nina blev caféens ansigt, faste kunder elskede hende og vendte sig altid til hende med personlige ønsker - at lave mad med denne eller den ingrediens, eller uden det.
