Mange rørformede svampe, der tilhører boletusfamilien, er gavnlige for mennesker og smager godt. Dette inkluderer moseflue, som hører til den anden kategori af svampe spist som mad.
En af fordelene ved svinghjulet er muligheden for at det bruges i fødevarer ikke kun i sæsonen, men også hele året, selvfølgelig underlagt reglerne om høstning om vinteren.
Artiklen præsenterer mosefluens sorter, en mere detaljeret beskrivelse af en af arterne - sprækmosflue (se foto senere i artiklen), samt steder for dens vækst og andre oplysninger gives.
klassifikation
Svinghjulet hører til rørformede svampe. Hatten er klæbrig, fløjlsagtig, benet er glat. Massen på svinghjulene, der har hvide, gule og rødlige nuancer, bliver blå i sammenhæng.
I alt er der 18 sorter af denne svamp i naturen, hvoraf følgende oftest findes:
- grøn mos, der har et konveks, tørt, undertiden dækket med en lille revnehætte (diameter - 15 cm) og gulbrun eller rødbrun ben (tykkelse - 2 cm, længde - 12 cm), har lugten af tørret frugt;
- gulbrun (populært navn - gul asp) har en fløjlsagtig hætte med et slim dækket med slim (10 cm i diameter) og et kort ben, der ligner en cylinder i form;
- en rød moseflue med en kødfuld hat (9 cm) rød farve og et jævnt tæt ben (højde - 10 cm) findes oftest i august-september;
- fissureret mosflue (eller broget), der betragtes som den mest lækre blandt alle arter af denne svamp, har en konveks tør hat (diameter - 3-10 cm) fra grå til rødbrun;
- kastanje har en fibrøs hat (med revner) af mellemstor størrelse (5 til 8 cm) kastanje eller rødbrun;
- parasitisk moseflue er en uspiselig svamp med en lille glat hat (2-5 cm) af en beskidt gul eller brun farvetone, der har en behagelig aroma og sødlig smag.
Steder med vækst
I blandede og nåletræer findes denne svamp, der oftest vokser ved siden af mos. Det er her navnet kom fra - mosefluen. Du kan opsamle det fra de første måneder af sommeren og næsten indtil de første efterårsfrost. Denne spiselige svamp i naturen er ret udbredt i hele det eurasiske kontinent.
Ofte i den samme skov kan du finde næsten alle arter af moseflue træer, men der er visse forskelle i fordelingen af nogle af sorterne:
- grøn mosflue foretrækker bredbladet og nåletræ skov og vokser hovedsageligt langs veje eller langs kanterne af grøfter;
- repræsentanter for brudte mosesvinghjul kan også findes i bredbladede og blandede skove, men de betragtes som sjældnere og vokser oftere på steder, hvor bøg vokser;
- røde mosefluer overvejer hovedsageligt frynser, græs og egetræer i tempereret klima.
Spækket svinghjul (spraglet)
Denne art vokser enten enkeltvis eller i små grupper, lige fra begyndelsen af juli til de første frost i oktober, og det meste af høsten er i august. Du kan møde det som nævnt ovenfor i løvfældende, blandet og lidt mindre - i nåleskove.
Den konvekse hat ligner sin form som en pude (diameter - 8-10 cm). Dens overflade er mat, tør, med små revner, der danner et åbent mønster. Den røde eller brunlige farve på hatten har en oliven- eller bordeauxfarvet farve, og i midten er den mere mættet. Det store porøse, rørformede lag har en grønlig gul farve.
Et lige eller buet afrundet ben - med en jævn tør overflade, tyndere ved bunden, har en gulrød farvetone. Dets højde er ca. 7 cm, og dens tykkelse er ca. 1 cm. Til at begynde med er kødet i hatten kødfuldt, og derefter, når det vokser, er det løsere. I benet er det fibrøst, stift. Kontakt med luft fremmer en ændring i papirmassens farve fra gulligt til blåt (tydeligt synligt på det skårne sted).
Generelt har et sprækket svinghjul en behagelig champignonsmag og aroma. Normalt bruges kun hætterne med unge svampe i mad. De er universelle og egnede til tilberedning af en lang række snacks og retter. Han har også navne: græsboletus, gult kød.
Hvordan skelnes falsk svamp?
Svampe svinghjul fissured udad let forveksles med en falsk svamp. Det adskiller sig fra det spiselige tilstedeværende i sin lille størrelse. Oftest kan den vokse på kroppen af andre svampe, for eksempel regnfrakker.
Hvordan skelnes det? Farven på papirmassen på en sådan svamp er normalt hvid eller beskidt brun, og efter udskæringen begynder den at blive rød.
Hvis det viser sig, at en svampelignende svamp har lignende symptomer, er det bedst at lade den være i skoven.
Hvordan laver man mad?
Fraktureret svinghjul skal rengøres grundigt. Hvordan gør man det rigtigt?
- Hat og ben fra nåle, jord og blade kan rengøres direkte i skoven under høst.
- Skyl hatte og ben med en børste. Svampe beregnet til tørring kan ikke vaskes.
- Brug en kniv til at afskære pletter og faste dele af svampen og slippe af med det lag af sporer, der er placeret under hatten.
- Blødgør i 5-10 minutter, hæld koldt vand. Tøm derefter svampen med tørre servietter eller håndklæder.
Svampe er klar til brug.
Kogte svampe bruges til fremstilling af mange retter (især til salater og stegning), kog dem derfor om nødvendigt. Men hæld dem først i 10 minutter med varmt vand, overfør derefter til en skål med kogende vand og kog i cirka 30 minutter. Tøm vandet med et dørslag.
Det anbefales at bruge emaljeret køkkengrej til fremstilling af en sprækket sprækker (som andre svampe).
Svinghjulet kan stekes, marineres, saltes, tilsættes salater og kødretter. Nedenfor er to opskrifter på lækre retter tilberedt med svampe.
Svampe med creme fraiche
Denne gryderet med creme fraiche har en fremragende aroma og smag. Det kan serveres med boghvede eller med kartofler, samt en side skål med grøntsager.
Skålens sammensætning:
- svampe (1 kg);
- creme fraiche (200 gram);
- solsikkeolie (3 spsk);
- løg (1 stk.);
- salt og krydder efter smag.
fremstilling:
- skræl og vask champignonerne, kog i en gryde på svag varme i ca. 45 minutter;
- stege kogte svampe i olie i en forvarmet pande, indtil de er gyldenbrune;
- send den skrællede og finhakede løg til gryden;
- tilsæt creme fraiche og lidt vand til svampen;
- lad det simre, indtil den creme fraiche er tyk.
Fra ovennævnte mængde ingredienser opnås 3 portioner af en vidunderlig gryderet.
Gelé med svampe og fjerkræ
ingredienser:
- mosfluer (0, 5 kg);
- sæt kalkun suppe (0, 5 kg);
- gelatine (2 spsk);
- vand (1 liter);
- salt, urter og krydderier efter smag.
fremstilling:
- kog svampe og kalkun hver for sig, lad svampen bouillon til senere brug;
- læg kogte svampe, kalkunkød og greener i forberedte dåser;
- fortynd gelatine i varmt vand og bland godt, hæld det i svampen bouillon;
- Efter kogt bouillon tilsættes krydderier og salt til det, blandes og sil;
- hæld det i hver form;
- lad de fyldte tallerkener stå på et køligt sted (eller i køleskabet), indtil de hærder helt.
Det viser sig smukt og meget velsmagende aspic.
