Valg af svampe er en meget spændende og vanedannende aktivitet. Men det kræver også en vis dygtighed. I jakten på en marmoset, russula eller kantareller er det meget muligt at støde på en uspiselig dobbelt svamp, der ikke spises. En sådan fejl vil let resultere i en forkælet middag eller fordøjelsesproblemer. Hvordan kan man forstå spiselige og uspiselige svampe? Navne og beskrivelser af nogle af dem findes i vores artikel.
Sorter af svampe
I verden er der et enormt antal svampe. Ifølge forskellige kilder er der fra 10.000 til en million arter. Nogle af dem bruges til madlavning, medicin, medicinalvarer, andre omgår den tiende vej på grund af deres høje toksicitet.
Svampe, der har næringsværdi og kan bruges i madlavning uden sundhedsmæssige konsekvenser kaldes ”spiselig”. Disse inkluderer ægte safran mælkesvampe, ceps, ægte mælkesvampe, russula, moreller, osp, boletus, regnfrakker, almindelige kantareller og andre. Nogle arter er betinget spiselige. De er kun sikre efter særlig behandling eller i en bestemt alder.
Spiselige svampe forveksles ofte med giftige, men det er ikke helt sandt. Giftige arter indeholder stoffer, der forårsager forgiftning. Deres anvendelse fører til forstyrrelser i fordøjelseskanalen, nervesystemet eller døden. Den mest giftige i verden betragtes som en lys toadskam, selv 30 gram af denne svamp kan forårsage alvorlige sundhedsmæssige problemer.
Spiselige svampe er ikke så skræmmende. I de fleste tilfælde er de simpelthen smagløse, har bitterhed, en ubehagelig lugt, vokser på afføring eller er simpelthen dårligt optaget af vores krop. De klassificeres også som uspiselige på grund af hårdt kød, for lille størrelse eller ekstremt sjældne. Lad os blive bekendt med nogle af deres repræsentanter.
Falsk ræv
Spiselige og uspiselige svampe kan let forveksles. Så i stedet for den almindelige ræv er der en chance for at afhente det falske. Det kaldes også den orange talker og blev en gang betragtet som giftig. Der er ingen alvorlige konsekvenser af denne svamp, men nogle mennesker har en fordøjelsesbesvær.
Svampen er almindelig i den nåletræ og løvfældende skove på den nordlige halvkugle. Den vokser op til fem centimeter høj med en hat fra 2 til 6 centimeter. Den er malet i en lys orange farve, men den er lys, rødlig og endda hvid. I modsætning til en rigtig ræv kan en falsk svamp være orm, dens kød har en ubehagelig lugt, og sporer er malede hvide.
Gylden bolbitus
Bolbitus er en meget interessant uspiselig svamp, malet i en lysegul farve. Han har en lille klokkeformet hat med en diameter på op til 4 cm og et langt ben, der vokser op til 20 cm i højden. Når svampen ældes, bliver hatten flad og revet langs kanterne, og farven ændres fra gul til brun.
Gylden bolbitus findes næsten aldrig i skove. Det vises fra maj til november på engene blandt tæt græs og hø. Svampens levetid er utroligt kort, den formår at blive gammel og dø på bare et par dage. Det antages, at det ikke er giftigt, men at det ikke spises som mad.
Goebeloma er klistret
Denne art har mange navne. Vi kalder det "falsk værdi", "peberrods svampe", på engelsk kaldes det "forgiftet pie". Svampen har en konisk eller halvcirkelformet hat med en diameter på 7-9 centimeter, som normalt er dækket med slim. Når en hebeloma ældes, bliver hatten flad og tør.
Svampens farve er lys beige eller lysebrun i kanterne, i midten er den mørkere. Dets karakteristiske træk er en bitter smag såvel som en udtalt lugt af kartofler eller radiser. Gebeloma kan være giftig, så det anbefales ikke at spise. Det kan forårsage opkast, forstyrrelse af maven og andre symptomer på forgiftning.
Horned rør
Det hornede, eller clavariadelphus, har ikke en hat, der er typisk for mange svampe. Hans krop er langstrakt og udvider sig opad og ligner en knoglemasse. Dets kød og sporer er hvide, og selve svampen har en beige eller orange nuance.
Hornet vokser ikke i åbne områder og foretrækker at gemme sig i nærheden af træer. Det bor på et skyggefuldt og køligt sted i skoven. Oftest findes den under gran, men at finde svampen er ikke så let, fordi den er ret sjælden. Hornet kan vokse enkeltvis og beboer undertiden adskillige grupper. Det bruges til madlavning, men kun unge kan spise det. Når svampen ældes, bliver den smagløs.
