I vores land er der et enormt antal arter af svampe, hvoraf mange mennesker aldrig engang har hørt om. Men elskere af jagtens ”stille jagt” skal være forsigtige, for blandt det enorme antal arter er mange uspiselige og giftige svampe.
Deres klassificering kan være baseret på strukturen samt på næringsværdien. I denne artikel systematiserer vi svampe, baseret på deres ernæringsmæssige og smagseegenskaber.
Svamp klassificering
Alle svampe i henhold til deres ernæringsegenskaber kan opdeles i tre hovedgrupper: spiselige, betingede spiselige og uspiselige (giftige).
Spiselige svampe, afhængigt af hvilke smagskvaliteter de har, er opdelt i 4 kategorier. Betinget spiseligt kan indeholde skadelige stoffer, men det er ikke forbudt at bruge dem til madlavning efter særlig forarbejdning (blødgøring, kogning). Og giftige svampe bør slet ikke spises.
Spiselige svampe
Klassificeringen af denne art er opdelt i 4 kategorier:
- Den første er svampe, som er berømt for deres smag og ikke kræver særlig forarbejdning. Dette er selvfølgelig en hvid svamp, en ægte bryst- og safranmælkehætte.
- Den anden kategori - Svampe er også velsmagende, har en behagelig lugt, men er underordnede i smag og ernæring i forhold til eksemplerne fra den første kategori. Det inkluderer smørfisk, almindelig champignon, boletus, struber, boletus, gule og aspbryst.
- Den tredje kategori inkluderer som regel svampe, der har middels smagseegenskaber, og som kun samler dem på et tidspunkt, hvor værdifulde frugter fra den første eller anden kategori ikke har taget form. Det inkluderer sorte klumper, moser, kantareller, moreller, nogle typer russula.
- Den fjerde kategori - svampe adskiller sig ikke i indikatorer med høj smag, kun elskere samler dem. Denne kategori inkluderer eng og sommer honning agarics, slangebøtter, polypore, østers svampe, møkk biller.
Spiselige svampe
Klassificeringen er sådan, at denne gruppe inkluderer frugter, der indeholder skadelige og bitre stoffer. Derudover kan de have en ubehagelig smag eller lugt. De kan kun bruges til mad efter særlig forarbejdning, kogning, blødgøring med vandskift, kogning med fjernelse af bouillon. Denne gruppe inkluderer trekanter, moreller, en sort klump, linjer, svin og nogle typer russula, som har bitterhed. For eksempel skal russula og moreller koges i fem minutter, derefter drænes bouillon og gryde svampen, stege eller tilsættes suppen.
