Ingefær (gran, fyr osv.) Hører til svampens rige, hvis mangfoldighed udgør hundreder af tusinder af prøver og estimeres af mykologer i 1, 5 millioner arter. På samme tid er der meget få store og prominente repræsentanter for personen. De udgør kun en lille del af det samlede beløb.
Med sin høje smag, uovertruffen aroma og udbredt bruges camelina til madlavning. Mange kendere af svampe lægger det på niveau med svampe og champignoner. Rød gran og fyr, tilberedt af tør ambassadør, har længe været kendt i Rusland. De blev altid serveret ved det kongelige bord.
Denne værdifulde spiselige champignon har ingen toksiske analoger, såsom fx honning, agarisk eller hvid. Det er hurtigt og nemt at indsamle safran-svampe. De eneste gaver fra skoven, som de kan forveksles med, er mindre velsmagende spændinger. I øjeblikket kendes flere arter af disse svampe, som adskiller sig i miljømæssige egenskaber, lidt udseende. Vi gør opmærksom på de mest almindelige tilfælde.
safran laks
Som regel svampe svampe - gran indbyggere. Denne art findes dog i blandede skove på jord, der er rig på calcium. Det betragtes som spiseligt og egnet til mad efter blødgøring og saltning. Høsttid er efterår. Laksesafran har en hat med et let indrykket centrum og en tør overflade. Som navnet antyder er farven lyserød. På overfladen er der undertiden svagt udtrykte koncentriske cirkler.
Placeret på undersiden af pladen er nedstrømmende, laksefarvede, de bliver røde, når de røres. Hatten er oftest langstrakt oval i form. Dimensioner i længde - 5-8 centimeter, i bredde - 5-6 cm. Benet er malet i en tone, der er ofte pletter på en glat overflade. I vores breddegrader forekommer svampen ikke. Det er almindeligt i Europa og ligner stærkt udseende en gransvamp.
Japansk safran (gran)
En art, der vokser i Japan og i den sydlige del af Primorsky Krai. Sæsonen begynder i september og oktober. Som navnet antyder, kan den findes i skove dannet af gran af granblad. Svampens låg er stor - fra 6 til 8 cm i diameter med et deprimeret centrum og bøjede kanter. Når den vokser, får den en tragtform. Farve - lys terracotta, lyserød oker med koncentriske cirkler. Pladerne er lysere, iriserende. Papirmassen er frisk i smag sammenlignet med andre arter. På en pause bliver som regel ikke grøn. Mælkesaft har en blodrød farvetone.
Rød safran
Rød safran er ikke den mest almindelige art. Det forekommer i nåletræer (fyr, gran). Vokser i små grupper (lysninger) under unge træer. Sæsonen begynder om sommeren og varer hele efteråret, helt op til frost. En tung afgrøde kræver regn. Den store hat (5-15 cm i diameter) er tør, oprindelig har den en halvkugleformet form. Når den vokser, vises en depression i midten. Farve er orange-rød eller med en rødlig farvetone. Pladerne på bunden af hætten er vokset eller let nedadgående. Fra berøring ændrer de farve fra gul-orange til grøn.
Ligesom gran rug er denne art kendetegnet ved sprød og sprød masse fra en tæt struktur. Det har en hvidlig farve med tilfældigt arrangerede røde pletter. Ved pausen udskilles en blodrød tyk mælkesaft. Benet er stærkt, 4-6 cm højt, cylindrisk med en pulveriseret belægning og udpegede huler. Sporerne er hvide. Rød safran kan forveksles med nutiden. Den største forskel er tilstedeværelsen af udtalt koncentriske cirkler på hatten og fraværet af lys mælkeagtig juice. Et værdifuldt antibiotikum, lactarioviolin, fremstilles fra begge arter, som hæmmer aktiviteten af mange bakterier, inklusive det forårsagende middel til en så farlig sygdom som tuberkulose.
Ingefær ægte
Selv det uerfarne svampeplukker vil være svært at blande gran og gran. Hans navn alene antyder, at han har det bedste. Det har en uforlignelig champignonaroma, en lys farve og en smuk tragtformet hatform, der minder om toppen af brysterne. Kamelina findes i blandede og nåletræer, normalt under fyrretræer. Det kan være svært at få øje på det. Det vokser under et dækning af græs, ofte begravet i mos. Sæsonen begynder i sensommeren og fortsætter gennem efteråret.
Hatten har en konkav form med gemte kanter. Dens overflade er orange-brun med klart definerede koncentriske cirkler, i diameter vokser fra 4 til 18 cm. Benet er kort, tæt med lyse pletter. Dets højde er 3-7 cm, omkredsen 1, 5-2 cm. Det tætte gul-orange kød bliver grønt ved pausen og frigiver en rigelig, tyk, mælkeagtig appelsinsaft med en karakteristisk sød-frugtagtig aroma.
Gran safran
Meget almindeligt i vores skove er gran svampe, et foto, som du ser nedenfor. Den vokser i nåletræer, som regel i granskove, hvorfra dets andet navn - gran. Sæsonen begynder fra slutningen af sommeren og varer indtil frost. I varme somre er antallet af svampe lille. Som andre svampe foretrækker han køligere vejr og en overflod af nedbør. Svampen har en lille hat med en diameter på 2-8 cm. Til at begynde med er den kendetegnet ved en konveks form, og derefter, når den vokser, bliver den flad-konkave med kanterne nede. Strukturen er ret skrøbelig, der er ingen undladelse. Skræl på hatten er glat, i vådt vejr har den et karakteristisk slim. Dens farve er orange med udtalt koncentriske cirkler. Hvis den er beskadiget og med alderen, skifter farven til grønlig.
Ben - 3-7 cm cylindrisk. Når det vokser, vises et hulrum inde. Papirmassen er orange, med en behagelig smag og en svag aroma. Svampen kan forveksles med en ægte camelina eller lyserød trast. Sidstnævnte er betinget spiselig og har en lav ernæringsværdi. Når en kamelina er beskadiget, får den grangrønne farve altid, som under forberedelsesprocessen. Og dette er et af kendetegnene.
Safran eller fyrretræ
Med hensyn til eksistensen af denne art er der forskellige meninger fra nørder. Førstnævnte erklærer sin uafhængighed, og sidstnævnte betragtes som en art. I ernæringsmæssig værdi og smag adskiller det sig imidlertid ikke meget fra gran eller ægte safranmælkehætte. Svampen vokser udelukkende i fyrreskove (fyrreskove), hvorfra faktisk dens andet navn.
Det danner en symbiose med allerede modne fyrretræer. Det forekommer som regel enkeltvis og ikke i grupper. Dimensioner ligner den forrige visning. Hatten er malet i en lys orange farve. Med alderen vises en udsparing i midten, kanterne er bøjede, downy. Koncentriske cirkler er til stede, men de er bredere og ikke så ens langs kanterne som i en gransvamp.
Hvad er forskellen mellem gransvampe og fyrretræ?
For det første habitatet. Begge vokser i nåletræer. Men fyrretræsafranen er kun lokaliseret i buerne, da den danner en symbiose med træet. Det er ikke så let at bemærke. Det er som om det gemmer sig i græsset. Foretrækker sandjord. Gran camelina er mere i syne.
For det andet varierer de i udseende. Koncentriske cirkler på hætten på en fyrsafran-svamp er større og sløret, overfladen er pubescent. Mens hans gran-modstykke har slim (især i vådt vejr), og kødet er mere sprødt. Pine camelina er stærk, tæt, bliver ikke grøn så hurtig. For det tredje er smagskvaliteterne på svampe også forskellige. Ingefær fra fyrreskov er mere duftende og velsmagende, så det kaldes ofte lækker. Det er sandt, at det er vanskeligere at finde, da svampen oftest vokser enkeltvis og ikke i grupper.
Tilberedningsmetoder
Enig, i navnet "safran" en masse varme og endda kærlighed. Smuk og duftende svamp er blevet ekstremt populær i vores land. Vi har nævnt de vigtigste arter ovenfor, men som regel falder fyrre safran og gran ofte ind i vores kurve. Hvordan man laver mad, bør enhver svampeplukker vide. I forberedelsen går svampe af alle striber og størrelser. Imidlertid betragtes de, hvis hat er lidt mindre i diameter end flaskehalsen, som en ægte delikatesse. De vigtigste tilberedningsmetoder er som følger.
- saltning (tør og kold);
- bejdsning;
- bejdsning;
- stegning og madlavning.
Lad os dvæle mere detaljeret ved de traditionelle metoder til saltning af svampe, som har været kendt siden oldtiden.
Kold ambassadør
Før saltprocessen skal svampen sorteres ud og renses for affald og skylles under rindende vand. Gør dette så hurtigt som muligt, så svampen ikke har tid til at absorbere for meget fugt. Skær derefter for lange eller beskadigede ben af. I forkogte retter (keramik eller glas), lægge svampe i tæt lag med hatten nede. Hæld hver række forsigtigt med salt (forbrug på 40-60 g pr. Kg frisk svampe).
Når processen er afsluttet, læg en trecirkel over en safran svamp indpakket i en ren klud. Dens diameter skal svare til beholderens størrelse. Sæt undertrykkelse (belastning) på toppen. Efter et par dage vil svampen give juice, og den luft, der er tilbage mellem lagene, vil komme ud og kondensere dem kraftigere. Svampe saltet på denne måde kan spises efter 30-40 dage.
