Fiskeretter er meget populære, fordi de er forskellige, næringsrige, velsmagende og sunde. Det japanske køkken er på mode, så mere og mere ofte på borde kan du se en række ruller og sushi, hvor det centrale element er fisk, samt forskellige hav-delikatesser med sød og sur sauce. Kødelskere af indbyggerne i vanddybderne skal dog være opmærksomme på, at fisk for alt dets anvendelighed kan være meget farligt for menneskers sundhed. Og nu taler vi ikke om en tropisk fugu, hvis gift er lammet, men om den mest almindelige crucian karper, aborre og sild. Vi foreslår at finde ud af, hvilke parasitter i fisk, der er farlige for mennesker, og hvordan du kan beskytte dig mod dem. Da fiskeretter ofte spises, vil oplysningerne være nyttige for alle.
Generel information
Parasitterne, der lever i fisk, kan også kaldes helminths eller orme (dette navn er ikke helt sandt, fordi orme er kun en af sorterne af helminths, men i hverdagen bruges ordet ret ofte). Deres artsdiversitet er forbløffende og skræmmende, men heldigvis er ikke alle arter farlige for mennesker.
- Mange er interesseret i, om der er parasitter i havfisk? Desværre beskytter saltvand ikke indbyggerne mod de fleste typer orme. Imidlertid er indbyggerne i mudrede stillestående vandmasser imidlertid inficeret med helminths, risikoen for at møde syg fisk i varme somre er især stor.
- Den vigtigste infektionsmetode er at spise rått fiskekød; cyprinidfamilien er især farlig: ides, breams, rod, karper.
- Oftest påvirker helminths farlige for mennesker sild og cyprinider.
Hvilke fisk er ingen parasitter? Sterlet er en af de sikreste. Dette er den eneste slags fisk, der kan spises rå. Næsten aldrig forekommer orme i tun.
nematoder
Ellers kaldes de også rundorm. Følgende funktioner er iboende i disse parasitter af fisk:
- Længde op til 2 cm.
- Formen er spiral.
- De foretrækker at leve i væv fra havfisk.
- Helminth-larver er farlige for mennesker, der er årsagsmæssige agenser for sygdomme (indtil videre er der ikke identificeret tilfælde af infektion af mennesker af voksne).
Nematoder er repræsentanter for familien Anisacid og kan forårsage en alvorlig menneskelig sygdom - anisacidose.
ikter
I videnskaben findes der endnu et navn på trematoder - diagenetiske flukes, de trænger ind i menneskekroppen gennem fisk eller andre akvatiske indbyggere (bløddyr, krebs) og kan forårsage farlige sygdomme: opisthorchiasis og clonorchiasis.
cestoder
Bendelorm eller cestoder er meget almindelige parasitorganismer, der kan overføres gennem den spiste fisk til den menneskelige krop. De kan genkendes ved følgende tegn:
- Længden af larven er op til 2 cm. Voksne individer, der er fanget i et gunstigt miljø for sig selv - den menneskelige krop - kan vokse op til flere titalls meter.
- Indeholdt i væv fra både ferskvand og havfisk.
Levetiden for visse arter i bærernes tarme kan overstige 20 år.
Sammenligning af parasitgrupper
Lad os præsentere i form af en tabel generel information om parasitter, der findes i fisk, der forårsager skade på mennesker.
|
Type af parasit |
nematoder |
cestoder |
ikter |
|
Hvilken slags fisk udvikler sig i kroppen |
Torsk, skrubber, sild, makrel, hellefisk, laks |
Ørred, aborre, gedde, gudgeon |
Repræsentanter for Karpov-familien |
|
Metoden til madlavning af fisk |
Rå, let saltet, dårligt røget eller syltede |
Rå, syltede, underkogte |
Rå, dårligt forberedt, i strid med reglerne |
|
Distributionsgeografi |
Kina, Japan, Korea, Amerika (Nord, Syd), Finland, Sverige, England, Frankrig |
Skandinavien, Alaska, Japan, Peru, Chile, Canada, Rusland |
Korea, Japan, Vietnam, Laos, Thailand, Filippinerne, Indonesien |
Tabellen viser, at den største fare set fra helminthesinfektion er rå fisk eller dårligt tilberedt, især underkastet en kort varmebehandling. Orme af forskellige typer findes i både flod- og havindbyggere, så du skal være særlig forsigtig med dette produkt.
Mangfoldigheden af de mest populære arter
Parasitter, der lever i fisk og udgør en fare for mennesker, er meget forskellige. En kort beskrivelse af almindelige beskrivelser præsenteres i tabellen.
|
navn |
størrelse |
beskrivelse |
Sygdom forårsaget |
|
Bredt bånd |
Op til 12 m |
Grå krop tykes gradvist mod hovedet |
bothriocephaliasis |
|
Siberian fluke |
Op til 1, 2 cm |
Hvid krop |
opisthorchiasis |
|
Kinesisk fluke |
Op til 1, 6 cm |
Afrundet hvid krop |
clonorchiase |
|
bændelorm |
1, 2 m |
Hvid flad orm |
ligulosis |
Nedenfor skal vi tale om sygdomme, der forårsager parasitter, der har fundet sig i fiskene hos mennesker. Navnene og fotos af disse helminths ville være nyttige for alle elskere af fisk, især tørret eller let saltet, for ikke at nævne eksotiske rå fisk. Men da forestillingen mildt sagt ikke er for behagelig, kan vi undvære sådanne detaljer. Vi begrænser os til at angive det sikreste marine liv. I mellemtiden lidt om forebyggelse.
Sikkerhedsforanstaltninger
For ikke at blive inficeret med farlige parasitter (der er mange af dem i fisk, som du måske allerede har set), skal en person først opgive vanen med at spise rått vandkød. Oftest findes det i orientalske retter, så til trods for ønsket om at nyde smagen af delikatessen, er det bedst at opgive den til fordel for traditionel kogt eller stegt fisk. Vi fremhæver nogle af anbefalingerne fra fagfolk:
- Et komplet forbud mod tilsætning af rå skaldyr til kosten.
- Kog fiskeretter ved en temperatur på over 60 ° C i lang tid. I dette tilfælde vil alle helminths dø.
- Koldt rygning, saltning tillader ikke helt at slippe af med de parasitter, der findes i fisken, derfor er det uønsket at ty til dem.
- Havfisk skal fryses efter fangst, og kog derefter straks efter optøning. Dens opbevaring er meget uønsket.
- Flodfisk skal koges, koges (mindst 1/3 timer) eller dampes, steg.
- Fiskebær og tærter bages i mindst 30 minutter.
- Kød skæres bedst i små stykker.
- Rådgivning til husmødre: du kan ikke prøve uforberedt fiskekød under tilberedningsprocessen.
Det skal huskes, at helminthelarver i de fleste tilfælde ikke er synlige for det blotte øje, så hvis en person ikke bemærker dem, betyder det ikke, at de ikke er det.
Farlige sygdomme
Parasitter i fisk, der er farlige for mennesker, kan forårsage en række alvorlige sygdomme:
- Clonorchiase. Du kan blive inficeret ved at spise dårligt forberedt fisk: gudgeon, karpe, ide. Det forårsagende middel er den kinesiske fluke. De første tegn på sygdommen er feber, svaghed, udseendet af udslæt, en medicinsk undersøgelse kan vise en stigning i leveren.
- En anden alvorlig sygdom er nanophytose. Det kan fås, hvis råt kød af taimen, kummelaks, hvidfisk kommer ind i den menneskelige mave. Sygdommen kan føre til anæmi, så parasitter skal bortskaffes så hurtigt som muligt.
- Diphyllobothriasis kan være forårsaget af parasitter, der er faldet fra væv fra aborre, ruff, gedde, laks. De vigtigste manifestationer er tab af appetit, nedsat afføring, kvalme, opkast, irritabilitet og spyt.
- Du kan blive inficeret med ligulose efter at have spist rå fisk: hustlers, roaches, brasme, roach. Med denne sygdom vokser parasitterne i personen gradvist og forgiftes kroppen på dens bærer.
- Anisakidosis er en sygdom, der er meget almindelig i Japan, hvor der er en stærk tradition for at spise marine rovdyr uden forudgående varmebehandling. Tilstedeværelsen af larver i kroppen kan påvises ved sådanne tegn: et udslæt på kroppen, afføringsforstyrrelse, smerter og opkast.
- Metagononymosis forårsager inficeret kød af ørred, hvidfisk og crucian karper. Symptomer på sygdommen vises en uge efter at have spist inficeret fisk. Dette er feber, udslæt ledsaget af kløe, mavesmerter, diarré.
- En opisthorchiasis er forårsaget af en sibirsk falk, der parasiterer i fisk fra cyprinidae-familien (brasme, dace, ide, asp, almindelig karper, sølvbrasme). Interessant nok kan firbenede rovdyr, især katte, blive påvirket af denne sygdom. Dets vigtigste symptomer inkluderer feber, svaghed i kroppen, hovedpine, opkast og kvalme. Ubehag er værre efter at have spist fedtholdige fødevarer. I det avancerede tilfælde fører det til patologier i milten og leveren.
Som du kan se, er der en masse sygdomme.
Det farligste
Vi tilbyder dig at blive bekendt med vurderingen af 10 fisk, som er den farligste for mennesker med hensyn til tilstedeværelsen af parasitter i dem.
- Ide. Det er i hans kød, at parasitten, der er karakteristisk for flodfisk, såsom den sibirske flekke, som er den vigtigste bærer af opisthorchiasis, oftest findes. Indtagelse af sådanne helminths i den menneskelige krop fører til skade på leveren, bugspytkirtlen og nervesystemet.
- Cisco. I denne lækre gourmetfisk er der ofte hele kapsler med parasitembryoer, så den skal tilberedes meget omhyggeligt.
- Roach. Meget ofte viser det sig at være påvirket af larverne i båndormen, hvilket forårsager ligulose hos mennesker.
- Almindelig karper Ligesom mange flodbeboere er den ofte inficeret med sibiriske flak.
- Elec. Det er ofte inficeret med forskellige typer helminths, både sikre for mennesker og skadelige for dem.
- Aborre. Den hævede mave af en fisk er et tegn på, at den påvirkes af helminths - bærere af ligulose eller difyllobothriasis. Ofte kan en farlig skadedyr, diphyllobotrium latum, der kommer ind i den menneskelige krop vokse op til 30 (!) Meter, leve i fiskene.
- Skrubber. Denne fisk må aldrig spises rå, ellers er infektion med larverne i ormen uundgåelig. Det anbefales enten at fryse slagtekroppen i mindst en uge eller lave mad.
- Lin. Meget ofte er denne velsmagende fisk inficeret med kattefluk, især hvis den bor i floderne i Rusland og Ukraine. Indtagelse af en parasit i den menneskelige krop fører til opisthorchiasis.
- Karas. I disse fisk bor ofte klonorcher, arter af trematoder. De mest almindelige tilfælde er i floden Amur og dens bassin. Dette er populære parasitter af flodfisk, når de kommer ind i den menneskelige krop, forårsager de klonorchose.
- Heck. Når du bruger denne fisk i rå eller let saltet form, er der en stor risiko for at fange orme. Når han er blevet inficeret med disse parasitter fra flodfisk, bliver en person syg af anisacidose. Disse helminths findes også i livet i havet. De er farlige, fordi de er modstandsdygtige over for varmebehandling - de kan leve cirka 15 minutter ved en temperatur på +60 ° C.
Denne fisk må under ingen omstændigheder spises rå, og når den tilberedes, skal den koges eller stegt i mindst 30-40 minutter. Bemærk, at de farligste er indbyggerne i damme - risikoen for at opdage helminth hos disse personer er næsten hundrede procent. Dette betyder dog ikke, at dette produkt skal kasseres, det er nok til grundigt at skylle, fryse og derefter koge sådanne fisk ordentligt. Forresten! Du kan endda blive inficeret gennem køkkenredskaber, så knive, skærebræt og tallerkener, hvor en sådan fisk var placeret, skal vaskes grundigt og endnu bedre, koges.
Næsten ufarlig
Parasitter i fisk (fotos af nogle af dem blev præsenteret ovenfor) er forskellige, men de, der ønsker at beskytte sig selv og deres familie, er interesseret i, hvilke typer akvatiske indbyggere er sikrere. Der er ikke et klart svar på dette spørgsmål - der kan være helminths i næsten enhver fisk, det afhænger af dets livsstil. Men der er nogle sorter, hvor orme er langt mindre udbredt. For det første er de indbyggere i koldt hav, fordi helminths ved lave temperaturer føles ubehagelige, derfor lider nordlige fisk sjældent af deres tilstedeværelse. Derfor betragtes følgende som sikre:
- makrel;
- stør;
- havkat;
- tunfisk.
Parasitter i rød fisk findes også, skønt ikke så ofte som i ide og cyprinider. Derfor klassificeres sådanne indbyggere i vandet som moderat sikre, som et eksempel vil vi komme:
- ørred;
- laks.
Men i disse smukke og velsmagende indbyggere i havet kan parasitter kaldet schistocephamos nå 2 cm lang. For mennesker er disse orme praktisk taget sikre. Du kan lave mad fra inficeret fisk, men det anbefales, at du tarmer tarmen grundigt og udsætter kødet for langvarig varmebehandling.
Navnet på fisken giver ikke en fuld garanti for fravær af orme, hvorfor det under alle omstændigheder er nødvendigt at varme kødet. Mange parasitter, der lever i havfisk, er farlige for mennesker, så denne regel bør ikke ignoreres.
Og endelig nogle mere nyttige oplysninger.
