Af en eller anden grund antages det, at svampe kun vises i skoven om efteråret, og at de kan høstes, når regntiden begynder efter en varm sommer. Og ikke alle elskere af stille jagt ved, at du i forstæderne kan samle disse skovdelikatesser med begyndelsen af varme dage om foråret, hele sommeren og indtil frost i det sene efterår. Det er ikke længere en hemmelighed for erfarne svampeplukkere, hvornår og hvor i Moskva-regionen at plukke svampe gennem hele svampesæsonen. Men begyndere i denne forretning har brug for tip og tricks.
Hvorfor kan alle lide svampe så meget?
For de fleste fans af stille jagt er plukning af svampe ikke kun et ritual for enhed med naturen eller en tur gennem den friske luft. Først og fremmest er dette en måde at få et velsmagende og sundt madprodukt, der ikke kun vil glæde hele familien med dens udsøgte smag og aroma, men også spare familiebudgettet. Alle forstår, at ingen behøver at betale noget for svampe i skoven, det er kun nødvendigt at bruge en vis tid. Derudover bringer samleprocessen alene en masse positive følelser, såsom glæde og glæde.
En heldig svampeplukker kan give sin familie champignonforsyninger til hele vinteren. Svampe kan ikke kun syges, saltes eller tørres, men også simpelthen fryses i køleskabet. Frosne svampe forbliver friske, og på deres basis kan du tilberede bouillon til enhver første skål, eller bare stege skovens gaver med kartofler og løg.
Svampe og deres næringsværdi
Svampe er en af de foretrukne fødevarer og har deres egen bestemte værdi. Det vigtigste stof i svampens masse er vand, dets indhold i svampe er fra 80% og derover. Proteiner og kulhydrater i sammensætningen af svampe har omtrent lige store forhold - 3-6%. Fedt indeholder mindre end 1%, og resten er optaget af vitaminer, mineraler og ekstraktionsstoffer.
En masse svampe indeholder også fiber, det absorberes ikke af den menneskelige krop, men det er meget nyttigt for tarmen. Takket være fiber har svampe et lavt kalorieindhold på trods af, at de mættes meget hurtigt.
Svampe kaldes ofte skovbrød eller skovkød, fordi de ligner disse produkter i kemisk sammensætning. Når svampe tørres, fordamper vandet, og på grund af dette øges andelen af alle andre nyttige komponenter. Proteinindholdet kan i dette tilfælde stige op til 30%.
Svampe steder i nærheden af Moskva
Moskva-regionen indtager store territorier omkring en enorm metropol, de fleste af dem er dækket af skove og kobber, meget rige på svampesteder. Det er vanskeligt for en begyndende svampeplukker at beslutte, hvilken vej han skal gå, og hvor han skal plukke svampe i Moskva-regionen på et givet tidspunkt af sæsonen. Mere erfarne samlere af skovdelikatesser kan også antyde, i hvilken retning man skal kigge efter disse lækre gaver af naturen, og hvilke svampe der kan findes på disse steder.
Først og fremmest skal svampeplukkeren finde ud af, i hvilken retning han kommer til svampens skatte i skovene nær Moskva. Mange af disse retninger, som stråler, adskiller sig i forskellige retninger fra hovedstadens centrale områder: Kiev, Kursk, Kazan, Leningrad, Yaroslavl, Riga, Savelovsky, Ryazan, Paveletsky, Belorussky eller Gorkovsky. I en af disse regioner kan du finde steder, hvor svampe vokser i overflod i forstæderne. Det gjenstår kun at komme ind i en bil, bus eller elektrisk tog, fylde de egenskaber, der er nødvendige for en skovrejse, og gå til bytte.
Champignon steder i Kiev retning
Hvis du går i retning af Kiev, er det bedst at gå i nærheden af landsbyen Selyatino, hvor du i Moskva-regionen kan plukke svampe fra begyndelsen til slutningen af svampesæsonen. Her i skoven vokser ceps, boletus, svampe, svampe, russula og lidt kendte polske svampe i overflod.
Russula betragtes som de mest almindelige svampe ikke kun i Moskva-regionen, men i hele Rusland. De føler sig store både i løvfrugt og i nåletræer og blandede skove. Alle russulae af forskellige arter har den samme hvide hule cylindriske pedicle og hat med hvide plader. Og hatten kan være af en hvilken som helst farve afhængigt af typen. Oftest i skoven kan du se lyserød russula, men de er blå og grønne og blågrønne og grå og gule og orange og røde, endda lilla. Russula - svampen er meget skrøbelig, fordi den kun vokser i regnfuld efterårstid og er meget mættet med fugt. Derfor anbefales det ikke at lægge en masse af disse svampe i en kurv eller lægge andre svampe ovenpå. Selv hvis du overholder disse forholdsregler, vil nogle af svampene stadig smuldre i små stykker.
Det menes, at grøn russula kan spises rå. Men det er bedst at salte dem, ligesom andre typer af denne svamp. Stegt russula har, hvis ikke forudvædet, en bitter smag, ligesom buljongen af dem.
Svampe placerer i Kursk retning
I kursk retning, med tog og nå Lvovskaya- eller Kolkhoznaya-stationerne, kan du komme til steder, hvor spiselige svampe i Moskva-regionen er repræsenteret af arter som dumplings, svampe, russula, boletus boletus, boletus, sommerfugle og kantareller.
Når du går til samling af bryster, skal du ikke tage en kurv eller kurv med dig. Det er bedre at tage en taske eller et par større spande. I regnfulde efterårstider vokser svampene faktisk i blandede skove i en sådan mængde, at det efter at have opdaget deres deponering er vanskeligt at samle alle fundne svampe. Normalt opsamles en hvid klump, en sort klump og en tør klump - en belastning, og de er kun egnede til bejdsning efter omhyggelig forarbejdning ved blødgøring i koldt vand og efterfølgende fordøjelse. Ubefugtede svampe, især sorte, kan være bitre og ødelægge skålen, hvis du prøver at stege dem med kartofler.
Hampen på denne svamp er lamellær, tragtformet, nedtrykt i midten med et hvidt bryst - lys, hvidgul med en sort - mørk-oliven, omdannet til en hul cylindrisk pedicle. Svampe vises i skove i sensommeren og efteråret, når jorden er fugtig, godt fugtet af regn.
Paveletsky retning
I byen Domodedovo er der en interessant mikrodistrikt kaldet Hvide søjler. Denne sommerhus bosættelse er omgivet af skove, hvor porcini-svampe i Moskva er så rigelige, at de taler om oprindelsen af navnet på mikroområdet, netop i forbindelse med tilstedeværelsen af svampesteder rige på ceps. Russula og birketræer er også almindelige her.
Hvid svampe er en rigtig konge blandt svampe. Det betragtes som en af de mest værdifulde og lækre af alle repræsentanter for svamperiget og tæller ikke den dyre og sjældne gourmet-trøffel. I modsætning hertil er den hvide champignon tilgængelig overalt og giver svampeplukkerne mere glæde end dens andre kolleger. Så snart der er et rykte blandt svampeplukkerne om, at svampe har vist sig i forstæderne i Moskva, begyndte de straks at lede efter ceps, mens andre kun samler, hvis de ikke kan finde ceps.
Hvid henviser til rørformede svampe. Det kan tørres, stegt, stuet med løg og kartofler, koges derfra en lækker, duftende suppe. Men til saltning, som alle rørformede svampe, passer ikke meget, er det bedre at syltede. Porcini-svampe forekommer normalt i slutningen af juni i egskove, granskove og fyrreskove. Hatten er mørkebrun og konveks, tæt kød, hvidt kortben. Cep er den største, nogle prøver kan nå gigantiske størrelser - op til flere tituscentimeter i højde og bredde og op til flere kilogram vægt.
Svampe i Kazan-retning
Kazan-retning kan kaldes en af de mest lovende med hensyn til påfyldning af familiebestande med naturlige gaver. Der er mange steder, hvor man kan plukke svampe i forstæderne er en fornøjelse. Omgivelserne i landsbyerne Donino, Grigorovo og landsbyen Gzhel er fyldt med aflejringer af kantareller, honningarmer, sommerfugle, osp, boletus og porcini-svampe.
Smørret er en glat svamp, fordi den elsker at vokse i fugtige barskove, hovedsageligt i fyrreskove, og foretrækker regnfuldt, men ikke koldt vejr. Denne svamp kan høstes om sommeren fra slutningen af juni, men hovedbølgen af høst af smør falder i første halvdel af efteråret. Brystvorten har en rund, skinnende, konveks hat, hvis farve kan variere fra lysegul til brun, et lysegult, rørformet lag og et lavt, tæt gulbrunt ben.
For nogle mennesker ligner syltede sommerfugle frøer. Selvom de kan syges, er det ikke alle, der kan lide det glatte, rygende stof, der flyder i marinaden. Saltning af disse svampe anbefales normalt ikke. Det er bedst at stege dem med løg og kartofler eller tørre. Og supper og borschs, der er kogt på smørbuljong, ligner kødsupper, fordi smøret er så fedtigt og smørret, at de fuldt ud retfærdiggør deres navn, og den første skål af dem glinser fra fedtet, der flyder på overfladen.
Vi går i Yaroslavl-retning
Mestere blandt de mest champignonsteder i nærheden af Moskva betragtes med rette som dem i Jaroslavl-retning. Hvis en erfaren svampeplukker svarer på spørgsmålet, om svampe optrådte i Moskva-forstæderne og får et positivt svar, vil han sandsynligvis gå til Zelenogradsky okrug, til landsbyen Daryino, til landsbyen Abramtsevo eller til Kalistovo-stationen. I disse områder er udbyttet af svampe så stort, at du ikke kun kan tage din familie, men også familier til familie og venner på en svampetur uden frygt for, at nogen får få svampe. Her vil svampeplukkere være tilfredse med placere af honningsvampe, porcini-svampe, smør, svampe og isterier.
Gulsot er en interessant svamp og ikke så kendt som andre slægtninge. Det kaldes også grønfink, zelenka eller række gulgrøn. Hun har en glat, gulgrøn eller brungul hat, mørkere i midten med lyse gule plader, slimet i vådt vejr og altid støvet med sand. Det cylindriske ben er også gulgrøn i farve, hul indvendigt.
Gulsot har en usædvanlig mel lugt og en interessant nøddeagtig sød smag. Denne champignon er velegnet til tilberedning af supper og til tilberedning af sideretter til røræg og forskellige kødretter. I anden halvdel af efteråret vokser gulsot i nåleskove på mos eller sandjord, normalt i store grupper.
Succesrige steder langs Savelovskaya-vejen
Sommerlandsbyen Khoroshilovo, hvor Savyolovsky-retning fører, er omgivet af skovarealer, hvor de spiselige svampe i Moskva-regionen er repræsenteret af kantareller, boletus og honningsvampe.
Med begyndelsen af sommerdage og indtil sent på efteråret er glas farvet med flokke af de sjoveste skovsvampe - rød ræve. Kantareller er repræsentanter for agariske svampe. Hatten er uregelmæssig i form; i svampe hos voksne er den tragtformet og bliver til et ben. Kantareller vokser i store familier i løvfrugt og barskove, hovedsageligt på sandjord.
Kantareller betragtes som en meget værdifuld svamp, fordi den næsten aldrig er orm, ligesom andre svampe, der vokser i forstæderne. De sætter pris på det også for dets fantastiske smag, for det faktum, at du kan tilberede en masse lækre retter derfra. Kantareller er gode både i pickling og marinade, de tørres, stegt og koges i supper, de er kombineret med så mange produkter og giver dem en usædvanlig smag og aroma.
Leningrad retning
Du skal gå til Leningrad-retning til Firsanovka mikrodistrikt i Khimki, hvor du kan plukke svampe i forstæderne så vellykket som på andre champignonsteder. Mest af alt er der honningsvampe, porcini-svampe, safran-svampe og boletus.
I barskove kan du ofte finde en svamp med en lys gul-rød farve. Dette er safran mælkehætte. Han har et cylindrisk ben og en hat i form af en tragt med cirkler. Hvis safran-svampen skæres med en kniv, frigives appelsinsaft. I modsætning til nogle anbefalinger er det ikke værd at stege eller tørre safran svampe, når de stegt de har en bitter smag. Normalt saltes de, sjældnere syltede. Nogle svampeplukkere spiser endda rå friske unge svampe og skærer dem og drysser dem med salt.
Rødhårede høstes fra begyndelsen af august til november frost. Disse svampe ved kløgtigt, hvordan man gemmer sig i græsset, så når du samler dem, er du nødt til omhyggeligt at se på græsset. Hvis man ser en rød hat i græsset, kan man finde en hel familie i nærheden, fordi svampene ikke kan lide at vokse alene.
Svampe steder i Riga retning
Hvis du kommer til Opalihas sommerhus, kan du her gå langs skovstierne og nemt hente fulde kurve af boletus og aspen boletus.
En fremragende svamp er en boletus. Hos folket kaldes det en bjørk, obabok eller bjørkobobok. Du kan ofte finde det under bjørketræer, og det er grunden til, at svampens navn skete. Hans lag er rørformet, hattenes farve afhænger af hvilket træ og under hvilke betingelser det vokser og kan variere fra mørkebrun til lysegrå. Hatten med alderen ændrer sig fra halvkugleformet til pudeformet og kan nå op til 20 centimeter i diameter. Birkens ben er langt sammenlignet med hatens størrelse - tynd, hvidgrå og dækket med mørke vægte.
En ivrig elsker, der ved, hvor man kan finde svampe i Moskva-regionen, sandsynligvis vil han gå på udkig efter birketræer blandt meget unge bjørker, det er under dem, at disse svampe giver de bedste afgrøder. Men de kan vokse under andre træer i blandede og endda granskove, hvor birketræer vokser. De er samlet fra begyndelsen af sommeren indtil efterårets frost. Birken er velegnet til tørring, stegning og tilberedning af supper.
De bedste steder i den hviderussiske retning
Honningsvampe, kantareller og porcini-svampe kan samles i skovene omkring landsbyen Pestovo, som ligger mellem Portnovskaya station i den hviderussiske retning og Zvenigorod.
Alle elsker honning agarics. Et festligt bord kan ikke være uden saltet eller syltede svampe, fordi deres smag har betaget enhver person siden barndommen. Strålende børn flyder i marinaden, endda øm for dem, der ikke forstår svampe. Honningssvampe saltes ikke kun og syltede, de tørres og steges også, og bouillonerne fås så rige som smør eller porcini-svampe.
Honningsvampe vokser på stubbe, faldne kufferter og ved foden af gamle træer af store familier. De har runde mellemstore hatte og tynde aflange ben. Farven på honningplanter kan variere fra lysegul til mørkebrun, afhængigt af arten. Disse svampe vises normalt i slutningen af sommeren og vokser til frost, foretrækker køligt regnvejr.
Mere end 30 forskellige arter af honningsvampe skelnes, hvoraf vinter, sommer, efterår, eng og skovsvampe betragtes som spiselige. Men spiselige svampe har giftige dobler, som de let kan forveksles med - falske svampe. Spiselige og falske kan skelnes efter følgende kriterium - spiselige vokser altid på træ, selv på rødder, der er skjult under jorden, og falske kan vokse på egen hånd uden en træbase. Spiselige svampe har et lille ringskørt på benene, mens falske ikke gør det.
