I vores skove findes der et vist antal svampe, som forskere hører til kategorien betinget spiselige. Et slående eksempel er de samme moreller og linjer, der kun er egnet til at spise efter dobbelt madlavning. Svampe er ingen undtagelse. Er de giftige eller ikke? Den ældre generation af svampeplukkere mener, at de efter tilberedning er ret egnede til mad.
Faktisk troede biologer og specialister i lang tid, at der ikke var noget livsfarligt i søerne. Det er bare folk længe har bemærket, at det at spise denne svamp har en dårlig indvirkning på nogle gourmeter.
For første gang begyndte forskere at undersøge spørgsmålet om deres toksicitet i 50'erne af det forrige århundrede. Tidligere blev det antaget, at porcini-svampe (giftige eller ej, de begyndte at finde ud af det senere) kun har en negativ indvirkning på helbredet, fordi de ødelægger for hurtigt.
Senere fandt vi ud af, at de har en øget evne til at kumulere giftige stoffer. Men i 70'erne blev det konstateret, at giftstoffer under normal madlavning ødelægges, og svampen bliver meget velegnet til mad. Derefter fortsatte svinene med at vises i alle mapper som spiselige gaver af naturen.
Desværre var alt kun glat på papir. Fra alle regioner i landet har der fra tid til anden rapporteret om forgiftninger af mennesker, der har smagt svampen på grisen. Giftige eller ej førte de ofte til død eller alvorlig giftig leverskade.
Derefter tog en hel kommission af mykologer fra hele Unionen dette problem op. Det viste sig, at disse svampe er i stand til at producere og opbevare muscarine. Det samme toksin findes i flyveholdigt agaric.
Forskere fandt blandt andet, at svinene (hvis fotos er vist i artiklen) akkumulerer gift uensartet: i nogle områder var indholdet af muskarin i dem minimalt, mens de andre steder indeholdt så meget toksin, at de let kunne sammenlignes med grebes.
For nylig har forskere lært, at disse ubehagelige svampe ikke kun indeholder muscarine, da alvorlig skade på nyrerne og leveren ikke kan forklares med dens handling. Hvad det er, er stadig uklart. Men de modtagne oplysninger er tilstrækkelige til at med sikkerhed sige, at grisen er en giftig svamp!
Yderligere forsøg beviste endnu en gang hans unikke evne til at akkumulere toksiner fra miljøet. Så hvis der er inden for rækkevidde mindst én motorvej, så vil denne svampes masse have så meget bly, cadmium og arsen, at dens anvendelse i mad bestemt er livstruende.
Desværre kom de i vores land til sådanne konklusioner temmelig sent. Så i Den Tjekkiske Republik blev svinen først regnet for at være giftige svampe, mens den i Vesttyskland blev opført som sådan siden 1978.
Derudover var der i lang tid ingen ordentlig kontrol med deres salg på markederne. Så indtil udgangen af 80'erne vidste ikke alle erhvervsdrivende, at svin generelt var forbudt at spise. Hvad kan jeg sige, hvis de i dag findes på markederne.
Vi håber du vil være opmærksom. Fra nu af ved du om faren for porcini-svampe. Giftige eller ej, fortalte vi allerede.
