Trøffel er en pungdyr svampe, der danner en underjordisk knold kødfuld frugt krop. Vokser i skoven. Det er en saprofyt. Mycelium danner filamenter, der omslutter rødderne af et nærliggende træ. Svampen hjælper træet med at få yderligere fugtighed og beskytter det mod sygdomme af mikrobiel karakter.
Mycelium er holdbart, forudsat at det ikke ødelægges. I et gunstigt miljø danner det periodisk frugtlegemer, som indeholder sporer, der bidrager til yderligere reproduktion. I jordbundsvampe transporteres sporer af vind og vand. Og i den underjordiske svamp afhænger reproduktion af dyrene, der spiser den, fordøjer den og isolerer resterne, hvor sporerne vil befinde sig.
Trøffelsvamp afgiver en karakteristisk lugt for at tiltrække dyr. Ikke alle arter er spiselige. Der er sorter af svampe, der udstråler "aromaen" af rådnet sild.
Den mest værdifulde er Perigorsk. Den er duftende, sort, vort på ydersiden, rødlig sort eller mørkegrå indvendigt med striber med lysere farver. Den vokser i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien, hovedsageligt i bøg og egetræer. Det er af stor industriel betydning. Ikke underligt, at det kaldes den "sorte diamant" og "humørige prins." Franskmændene betragter trøffelsvamp som deres nationale produkt. Billeder viser det godt.
Trinity-trøffel eller polsk hvid er lidt mindre værdifuld. Papirmassens masse er let, ligner en kartoffel. Den vokser i skove i Vesteuropa og findes f.eks. I Rusland i Moskva-regionen.
Trøffelsvampen udvikler sig og modnes under jorden i en dybde på 5 til 20 cm. Disse svampe vokser adskillige stykker side om side og danner et rede. I nogle tilfælde er en del af svampen synlig fra jorden. Dets størrelse kan variere fra hasselnød til god kartoffel, lejlighedsvis er der prøver, der vejer mere end 1 kg.
En gang i Italien, fandt en svampetrøffel, der vejer 720 gram. Det blev solgt på auktion for 210 tusind dollars. Dette faktum bekræfter den rådende opfattelse af, at dette er den dyreste svamp i verden.
Der er bevis for, at regelmæssigt forbrug af trøffelsvampe kan forlænge ungdommen. Desværre egner det sig ikke til dyrkning, selvom der er gjort mange forsøg på at gøre dette.
For at finde denne fantastiske champignon kan du ty til hjælp fra en trænet gris eller hund. Svin har en naturlig følelse af trøffel, men så hun ikke selv spiser fundet, er hun foreløbigt trænet. Til dette arbejde vælges kvinder i en alder af 4 måneder. Efter at have fundet svampen en trøffel, begynder svinen at grave jorden med en hov, de kører den væk, de giver nogle godbidder, for eksempel kogte bønner, i komfort. Træne svin har arbejdet i 10 år eller mere. Ulempen med disse blodhunde er, at de hurtigt bliver trætte. En hund kan kigge i lang tid, men kun pudler er egnede til dette arbejde.
Der er en anden måde at bestemme placeringen af svampen på. Det er værd at se trøffelfluer. Under solnedgang cirkler de en hel sverm over jorden og lægger æg kun i nærheden af disse svampe, så larverne lever af frugtlegemer. På hvilket sted svermen sidder, skal du grave.
Af disse fantastiske svampe tilberedes forskellige retter, for hvilke gourmeter er klar til at betale nogen penge.
