Pangasius, eller hajskat, optrådte i store mængder på hylderne for ca. ti år siden og blev straks utroligt populær på grund af dens billighed. Hans filet blev kogt derhjemme, spist i kantiner, serveret selv på budgetcaféer og restauranter. Og først efter et stykke tid begyndte de at undre sig: er der en musefælde under dette velsmagende og næsten gratis “stykke ost”? Hvorfor en sådan pris? Hvordan dyrkes pangasius, hvordan fodres det, og er det skadeligt at spise retter fra denne fisk?
Mekong og omgivelser
Så hvad slags dyr det er, og hvad det spises med, skal læseren vide. Men hvor handles det? Hvordan vokser man? Pangasius i Vietnam er næsten det vigtigste fiskeprodukt. Mekong-floden - dets naturlige levesteder - stammer fra Tibets øvre rækkevidde og lever af gletsjere, og i nederste rækkefølge - regner. Deltaet i denne største vandvej i Indokina er blevet hjemsted for hundreder af arter af skabninger og fodrer millioner af mennesker.
Hajkatfisk er uhøjtidelig, vokser hurtigt og er på blot femten år blevet grundlaget for økonomien i de sydlige regioner i Vietnam. I en af landsbyerne satte han endda et monument. Mange bor lige ved floden og opdrætter fisk til deres egen mad (i garn eller kurve under hytter på pontoner - i et naturligt miljø). Denne metode er meget forskellig fra, hvordan eksporteret pangasius dyrkes. For at imødekomme kravene til produkternes renhed og kvalitet skal producenterne gøre en bemærkelsesværdig indsats.
Indenlandske og udenlandske markeder
Små gårde og store industrielle virksomheder driver med at avle pangasius til salg. Dette sker i kunstige reservoirer og ikke i selve floden. Og selvom vandet i disse damme stadig kommer fra Mekong, kan det i sammensætning og renhed være meget anderledes end originalen.
Disse faktorer (hvor og hvordan pangasius-fisk dyrkes) bestemmer, om den vil blive solgt til indenlandsk forbrug eller egnet til forsendelse i udlandet. Men eksportmuligheden er ikke den samme: for europæiske forbrugere bliver fileten fuldstændig renset for overskydende fedt, pænt pakket og ser meget attraktivt ud. Vi ser oftest på hylderne isstratificerede formationer af en ubestemt farve, undertiden uden emballage overhovedet. Forskellen er selvfølgelig i pris, og den er betydelig.
Hvor er sandheden?
Oplysninger om, hvordan man dyrker pangasius-fisk i Vietnam, er ret modstridende: der er ærlige modstandere og ivrige forsvarere af dette produkt. Meningerne om fordelene ved at spise pangasiuskød er også forskellige.
Blandt dens fordelagtige egenskaber kaldes højt proteinindhold, lavt kalorieindhold og mætning med fedtstoffer og organiske syrer. Samtidig kan hele avlsprocessen, eller rettere sagt betingelserne, under hvilken denne proces finder sted, bortfalde alle fordelene. Så hvad er funktionerne i en sådan virksomhed? Hvorfor forårsager denne fisk så meget kontrovers? Under hvilke forhold opdrætter de hende? Hvordan vokser man?
Pangasius, hvis habitat er Mekong-floden, som allerede nævnt, er et genstand for handel og er meget efterspurgt. Selvfølgelig ville du! Fisken er velsmagende, koges hurtigt, kommer kroppen til gode … Stop! Det sidste punkt forårsager mange tvivl. Hvorfor? Ja, fordi flodvand, der er forgiftet af kemisk og organisk affald, kan gøre ethvert produkt giftigt. Modstandere gør indsigelse mod dem: er Mekong beskidt? Da "sandheden altid er et sted i nærheden", prøver vi at komme til bunden af den.
Ulemper Opinion
Mekong er en frygtelig strøet flod. Bortset fra en utrolig mængde husholdnings- og industriaffald og spildevand er det fuld af giftige stoffer, der blev sprøjtet rigeligt over Vietnam under krigen. Hvordan dyrkes pangasius i sådan en mudder?
Da hajkatfisken er altetende, fodrer de den med alt, inklusive fæces. For at fremskynde væksten af fisk fyldt med antibiotika, hormoner, og det er stadig ukendt, hvilken giftig muck. For at øge vægten vaskes slagtekroppe i polyfosfater, som hjælper med at absorbere fugt. På grund af dette er det meste af det færdige produkt vand fra den samme Mekong. Under levering fra produktionsstedet til salgsstedet kan fileten optøes flere gange og fryses igen, hvilket ikke tilføjer friskhed til det. Ved forarbejdning af fabrikker hersker frygtelige usanitære forhold; fisk vrimler af parasitter.
Udtalelse om
Hvis Mekong er så forurenet, hvordan overlever en enorm mængde dyr, fugle og insekter og føler sig der? Der er gået nok tid siden krigstidspunktet for at naturen kan komme sig, og affaldet føres af strømmen ud i havet. Derudover ville fiskene i beskidt vand simpelthen dø. Om altetende: grise spiser også alt. Og elskede af mange krebs, som er så velsmagende med øl, spiser carrion. Så hvad? Og så produceres i Vietnam tusinder af tons pangasius. Hvor får jeg så meget spiseligt skrald? Parasitter kan være i enhver fisk. Til dette er der varmebehandling. Antibiotika injiceres også i kyllinger, men vi holder ikke op med at spise dem.
virkelighed
Pangasius eksporteres til mange lande i verden, inklusive europæiske lande, hvor de nøje overvåger kvaliteten af importerede produkter. I Rusland gør Rosselkhoznadzor dette. Med jævne mellemrum er import forbudt på grund af utilstrækkelig kvalitet af varerne. Listen over virksomheder, der har tilladelse til at importere fisk som pangasius til det russiske marked, opdateres. Hvor dyrkes den til eksport? Som regel er dette ret store producenter med licenser til HACCP (internationalt fødevaresikkerhedsstyringssystem). Vand i damme og bassiner rengøres regelmæssigt med kraftige filtre og mættes med ilt ved hjælp af specielle beluftningsapparater. Disse virksomheds sanitære forhold er på niveau med verdensstandarder, ellers ville det simpelthen være umuligt at se denne fisk på hylderne i de europæiske lande og USA.
Hun lever af specielle granuler, der hovedsageligt er fremstillet af fiskeaffald (hoveder, knogler, entrails), beriget med vitamin- og mineraltilskud. Naturligvis har ikke alle muligheden for at købe udstyr og foder af høj kvalitet, så måden de dyrker pangasius på små gårde til tider er chokerende. I et trangt og utilstrækkeligt rent miljø bliver fisken syg, og antibiotika bruges allerede. Men dette produkt har praktisk talt ingen chance for at komme ind på udenlandske markeder - det forbruges indenlandske.
At tage eller ikke tage
På trods af alle myter omkring ham er Pangasius en almindelig fisk, der dyrkes på en gård. Ørred, karper og stør opdrættes på lignende bedrifter i andre lande. Selvfølgelig kan du spise det. Det er usandsynligt, at skaden deraf er mere end fra de samme ben fyldt med medicin.
Men på samme tid, når du køber, skal du bestemt være opmærksom på flere faktorer:
1. Farve. Gul filet - den laveste kvalitet, indikerer, at fiskene voksede under dårlige forhold; rød - manglede ilt eller filet blev farvet; lyserosa og hvide er farver, der kan være mere eller mindre tillid til.
2. Hvis du har et valg, er det bedre at tage en krop, ikke en filet, da alle fileter, der importeres til Rusland, forarbejdes af polyfosfater for at øge vægten. Leverandører hævder, at den er fuldstændig ufarlig og fratar fisken en bestemt "flod" lugt, men hvem giver garanti?
3. Glasering eller ruder. Frysning i et lag vand er en teknik, som fabrikanterne bruger til at beskytte produkter mod udluftning, men dette skal være en tynd skorpe, ikke en enorm isblok.
4. Mængden af fedt. Jo mindre desto bedre: en stor mængde fedt findes i den billigste, hvilket betyder lav kvalitet.
5. Pris. Omkostningerne ved pangasius er allerede ret lave. Derfor er det med absolut urealistisk billighed bedre at afstå fra at købe - der er mulighed for at erhverve uaktuelle varer, der leveres til et salgssted i strid med opbevaringsstandarder.
