Ferrand Adria y Acosta er en spanier, der er gået fra en simpel opvaskemaskine til den berømte kok, en af de ni bedste i verden. Han blev berømt for innovative madlavningsideer i sit køkken. Forfatteren af adskillige bøger om mad, kok på restauranten El Bulli betragtes som en rigtig provokatør i madlavningsbranchen.
Kort biografi
Ejeren af en restaurant med tre Michelin-stjerner, Adria Ferrand, blev født i midten af maj 1962. Fødselen af det fremtidige Sensei af molekylær køkken fandt sted i Spanien i byen Hospitalet de Llobregat.
Adria Ferrands biografi er fuld af begivenheder relateret til en svimlende karriere inden for madlavningskunsten. De priser og titler, som han modtog for sine tjenester, kan vises i meget lang tid. Men én ting forbliver uændret - denne store mand vendte for altid sine øjne på høj mad i verdenssamfundet.
Reformatorens ungdom
I de første år boede lille Adria hos sin far, mor og yngre bror i Barcelona. Der uddannede han sig fra gymnasiet og gik ind på universitetet og valgte professionen som manager.
Den unge mand var imidlertid utroligt keder med at fortsætte sine studier, og da han var 18 år, sluttede han skolen. Efter at have besluttet at tjene nogle penge for at slappe af i Ibiza, fik han et job i Castelldefels på en restaurant for at vaske op.
Begyndelsen af Ferran Way
Det var i denne restaurant med fransk køkken, han første gang stødte på den magiske kulinariske kunst. Kokken lærte den unge opvaskemaskine det grundlæggende ved madlavning, og Adria indså, at han var forelsket. Processen med at skabe kulinariske mesterværker indhyllede ham. Og da han, der vendte tilbage fra Ibiza, ledte efter arbejde, modtog han en invitation fra restauranten Finisterre.
Her blev Adria assistentchefkok. Men her var han ikke i stand til at arbejde for sin egen fornøjelse, da han blev tvunget til at betale sin gæld til sit hjemland og tjene i hæren. Mens han tjenestegjorde i den spanske marin, startede Ferrand endda der sin foretrukne forretning og blev den vigtigste i køkkenet.
"El Bullie"
Et gift par kom til den lille by Cala Montjoi på Costa Brava: en homøopat Hans Schilling med sin kone Marquette. Efter at have forelsket sig i dette sted besluttede parret at blive der for evigt, købte et stykke jord og byggede et hus.
Lægens kone var meget glad for at invitere gæster til middagsselskaber i grillstil i den friske luft. Og så gjorde hun det godt, at de efter 7 år blev ejere af en licens, som gav dem ret til at åbne minigolf med en hyggelig restaurant, som de kaldte "El Bulli".
Efter 2 år gik en ung soldat Adria Ferrand ind i restauranten for et månedligt deltidsjob, der var så glad for ejerne, at han blev opfordret til et fast job, så snart servicen var over.
Vender tilbage til restauranten begyndte Ferrand (som allerede på det tidspunkt havde 2 Michelin-stjerner) sin karrierevækst.
Kokken Adria Ferrand
Et og et halvt år arbejdede fyren som en "chef de parti" (en kok, der er ansvarlig for en bestemt retning inden for madlavning). Og pludselig besluttede kokken på denne restaurant at rejse til Alicante, hvor han skulle åbne sin egen institution. Så Ferrand blev den nye chef for restauranten "El Bulli".
Fyren åbnede sin dør til sin drøm i 24 år. Nu kunne du helt overgive dig til din lidenskab og skabe din egen - noget, som selv science fiction-forfattere ikke skrev om på det tidspunkt.
Ferran skrev selv bogen "El Bullis hemmeligheder". Han mente, at hans filosofi skulle forklares; at den stil, han valgte, er helt ny - med innovative teknologier og ny smag.
Samtidig fungerede Ferran Adria's restaurant på en helt anden måde. Det var åbent i seks måneder, og Ferran og hans team eksperimenterede i køkkenet i yderligere seks måneder, i betragtning af det som hans laboratorium. Som et resultat glædede han hver sæson besøgende til El Bulli med en ny menu med fantastiske (både ved øre og smag) retter.
For at komme til den berømte restaurant til middag, var du nødt til at booke et par måneder i forvejen. På trods af dette fungerede restauranten med et tab, hvilket i sidste ende førte til dens lukning, selvom han modtog en tredje Michelin-stjerne.
Cooks filosofi
Siden Ferrand begyndte at lede efter sin egen måde, har han gjort meget i sit køkken. Den første sensation blev skabt, da han skabte det kulinariske skum. Det er værd at bemærke, at i dag mange berømte kokke bruger denne teknik. På samme tid blandede Ferrand simpelthen smagene og geleringsmidlet, anbragte dem i en flødepiskemaskine og pressede skummet ud med nitrogen.
På det tidspunkt gjorde skumplante svampe, skummede grøntsager eller kød en reel revolution inden for gastronomi.
Adria selv mener, at der ikke er noget bedre eller værre blandt produkterne. Han sætter pris på både kartofler og trøfler. Men det hævder, at ethvert produkt kan få en helt ny smag og tekstur.
Han lægger særlig vægt på kontraster, skaber søde og salte i én skål. I hans forståelse bør is ikke nødvendigvis være sød og kaffe - flydende. Han forsøger at understrege i sine retter ikke kun en ting, men alle sammen, så smag, aroma, farve, form og struktur er mærkbar.
Selv med enkle røræg giver det en 3D-effekt, hvor protein og æggeblomme separat tilberedes.
I madlavningsprocessen bruger Adria ofte kemiske elementer, forskellige enheder, som ingen har gjort før. Til dette blev han tilnavnet forfader til molekylær køkken, skønt Ferrand selv kategorisk ikke accepterer dette. Han kalder sig selv en revolutionær og provokatør inden for kokefeltet.
Kreativt talent
Ud over kokens talent har Adria Ferrand en fremragende skrivestil, som gjorde det muligt for ham at udgive mange kogebøger. I tandem arbejdede hans bror Albert Adria, som også er en fremragende kok, med at skabe bøger.
Så for eksempel udgav han i 1998 den første udgave af bogen "Secrets of El Bulli", derefter - "Dessert El Bulli". Efter 10 år offentliggøres publikationen "En dag i El Bulli". En bog kaldet Chemistry of the Kitchen er meget udbredt i skoler.
I modsætning til mange andre kokke skjuler Ferrand ikke sine hemmeligheder i forberedelsen af mesterværker, tværtimod deler han dem i sine bøger. Adria Ferrand elsker at understrege, at enhver mad ikke kun skal være velsmagende, men også sund.
Familiemiddag med Ferrand
En af de mest markante og mest udbredte bøger i verden, skrevet af den berømte Adria Ferrand - "Familiemiddag. Madlavning derhjemme med Adria Ferrand."
I kogebogen er der ingen opskrifter, der kan relateres til molekylær køkken, de er for komplicerede. Selv erfarne kokke vil ikke klare mange. Men bogen indeholder et fremragende udvalg af familiemiddage, som enhver, der i det mindste har en idé om madlavning, kan lave mad.
Denne manual indeholder mere end 1000 fotos. De viser mere end tilgængelige og forklarer hvert trin i tilberedningsprocessen.
Denne litterære publikation adskiller sig imidlertid markant fra andre kogebøger, idet den ikke kun indeholder individuelle opskrifter, men specifikke 3-retters menuer til middag.
Hver menu er perfekt afbalanceret og tilbyder 3 typer retter: forretter eller suppe, hovedretten og selvfølgelig dessert. Forfatteren laver også ekstrakter til hver af dem: hvilke produkter der skal tilberedes på forhånd, planlægge og tilberede tid.
Foruden menuen indeholder bogen nyttige tip til opbevaring og køb af produkter. De grundlæggende ingredienser til saucer, marinader og forbindinger til forskellige retter, forskellige teknikker, der er forbundet med fagfolk, etc.
I hver menu beregnes antallet af produkter til 2, 6, 20, 75 personer. Når alt kommer til alt blev netop sådan mad tilberedt dagligt i El Bulli-køkkenet for hele Ferran-teamet. Derfor er en sådan fodnote meget praktisk for dem, der driver med catering eller har deres egen lille restaurant.
Bogen indeholder opskrifter på mexicansk, spansk, italiensk, koreansk, tysk, fransk og mange andre køkkener.
Mediepersonlighed
Foruden bøger laver Ferrand dokumentarer, produktvideoer, blogs om madlavningsprocessen og forskellige opskrifter. Han deltager i tv-shows og giver hårde interviews til journalister. Adria Ferrand deltog i overførslen af Gordon Ramsay, hvor han repræsenterede en af dommerne.
Han organiserede også sin stiftelse og en madlavningsskole. Adria udvikler nye teknologier og skaber et unikt koncept med madlavning. Han ejer også andre restauranter udover den lukkede El Bulli.
Personligt liv
På trods af tilgængeligheden af World Wide Web, sociale netværk og tv, er der få mennesker, der kender det fremtrædende kokkes personlige liv. Han kan ikke lide at sprede og reklamere for hans familieliv.
Det vides, at Adria Ferrand er gift med en miniatyr kvinde - Isabelle Perez Barcelo, som hun mødte i byen Roses. Ægtefæller har ingen børn.
Adria Ferrand kaster ikke penge på offentlig visning. Han investerer det meste af de tjente penge i udviklingen af kulinariske anliggender, i nye eksperimenter og forskning.
Interessante fakta fra livet
- Restauranten på denne kok har indtaget førende positioner over hele verden i flere år.
- Han er "æresborger i Barcelona" og "ambassadør for spansk kultur".
- Ferran's stemme kan også høres i den spanske version af den berømte tegneserie "Ratatouille".
- Hans restaurant har fået titlerne “Silver Spoon” og “Golden Heart”.
- Ferran selv har som kok kokt doktoren ved Institut for Kemi på Barcelona-universitetet.
- Kokkens yndlingsskuespiller er Isabelle Adjani.
- Foretrukne film - "Apokalypse i dag."
- I 2010 blev Ferrand tildelt titlen "Bedste kok i årtiet."
