Mange har hørt om denne fantastiske svamp. Vi ved, at denne svamp vokser et eller andet sted under jorden, og uden hjælp fra firbenede hjælpere (svin eller hund) er det næsten umuligt at finde. Måske er det her vores viden slutter. Men hvad er trøffel? Hvilke typer er der? Hvorfor er han så god?
Nogle trøffeloplysninger
Trøfler hører til slægten af pungdyr med underjordiske tuberoidfrugtlegemer. Truffles nærmeste slægtninge er moreller.
Trøfler findes ofte i løvskov. Trøffelmyceliet (mycelium) dannes med rødderne af den plante, under hvilken den vokser, en stabil gensidigt fordelagtig forening kaldet mycorrhiza. I alt er der ni typer trøfler, der vokser i forskellige dele af verden, og hver art foretrækker sin egen træart. Trøfler kaldes undertiden svampe, der har lignende frugtlegemer, som også kan spises, men de er meget lavere end rigtige. Der er også en uspiselig form for trøffel for mennesker - hjorte, som spises af hjorte og nogle gnavere.
I øvrigt er en person ikke i stand til at finde det sted, hvor trøflen er. Svampen (hvor denne skovdelikatesse vokser, er det kun dyr, der kan identificere sig) har en bestemt lugt. Normalt indføres specielt træne hunde og svin til dette formål.
Hvordan smager trøffel ud? Hvordan adskiller det sig fra almindelige svampe? Denne trøffel har sin egen unikke aroma og smag. Det ligner samtidig godt ristede frø og valnødder, vilde bær, mos, faldne blade - det er hvad en trøffel er. Vandet, hvor du skal placere trøfflen et stykke tid, bliver som sojasovs.
Ifølge historikere vidste de gamle sumerere, hvad trøffel er, hvordan man får det og spise det. I det gamle Grækenland og det gamle Rom blev denne svamp tilskrevet helende egenskaber, og den blev brugt af middelalderlige alkymister og tryllekunstnere til hekseriformål. Men de fik den største popularitet i løbet af Louis XIVs regeringstid. Trøfler kom til Rusland efter den patriotiske krig i 1812.
Typer af trøfler, der vokser i Europa
I Europa findes følgende typer trøfler:
- Sommer (også kaldet sort russisk) trøffel. Det har en knold eller afrundet frugtlegeme med brun-sort eller blå-sort farve. Det vokser normalt under rødderne af bjørk, eg, hornstråle, bøg. Distribueret næsten over hele Europa op til Skandinavien (inklusive i Rusland). Ikke så værdifuld som andre typer trøfler, men betragtes også som en delikatesse.
- Vintertrøffel. Dets skal (peridium) er dækket med polygonale eller skjoldbruskkirteldannelser. Svampen har en rødlig-lilla eller sort farve. Det findes hovedsageligt i Italien, Frankrig, Schweiz. Det lugter som moskus.
- Italiensk trøffel. På trods af sit navn findes det også i Frankrig og andre europæiske lande. Frugt er malet i en lys oker eller brunlig farve. Det har en behagelig krydret lugt og smager som hvidløgsost. Det bruges som regel i rå form.
- Sort (også kaldet perigorsk historisk region i Frankrig) trøffel. Svampen, hvis pris når 1000 € pr. Kg, har en farve fra rødbrun til sort-lilla. Det kan bruges både kogt og rått som krydderier.
Forresten kan trøfler dyrkes, men ikke på samme måde som for eksempel champignoner. Tilbage i det 19. århundrede blev det bemærket, at hvis der er plantet ørne fra egetræet, som trøfler vokser under, så vil disse svampe-delikatesser også vokse under rødderne af det nye træ. I Frankrig, hvor de godt ved, hvad trøffel er, blev der på én gang 750 km 2 plantet med sådanne lunde, hvorfra det var muligt at høste 1000 tons af disse delikatesser. Desværre er denne proces meget lang. Det tager omkring 30 år at få en fuld afgrøde, hvorefter antallet af indsamlede trøfler falder kraftigt.
