En ambitiøs manager, der med oprigtighed og konsistens i ledelsen formåede at opbygge en restaurantvirksomhed, Mikhail Zelman havde allerede forladt to år for at leve på tåget Albion og solgt alle russiske aktiver til sine kolleger. I London administrerer han med succes en restaurantkæde og gennemfører erhvervskulturtræning i England. Kærlighed til kød, dets forberedelse og derefter indtjening - dette er de prioriterede komponenter til succes for denne succesrige iværksætter. Mikhail var en af de første, der kom ind på det vestlige marked, tilbød at sælge madkasser på tog og kom med konceptet ”en skål” i menuen.
Mikhail Zelman: biografi
Den fremtidige innovatør inden for catering blev født i 1977 i Moskva. Som 15-årig uddannet han sig fra skolen som ekstern studerende og gik straks på arbejde i et mæglerkontor på en råvare- og råvarebørs. Han var engageret i levering af mad til statsreserven. Samtidig begyndte han at blive involveret i restaurantspørgsmål og besøgte, hvor det var muligt, kvægopdræt, kvægproduktionscentre, hvor han studerede kødvirksomhed.
Kameraterne var ikke seriøse over for den unge medarbejder ved udvekslingen. Men alligevel tog de ham med i virksomheden, der solgte værdikuponer til Sochi-hotellet "Pearl". Michael i et interview sagde, at hans første forretningspartner var 10 år ældre, og ønsket om at lære nuanceerne i forretningen gjorde, at Zelman ofte forblev tavs og ikke modsiger kolleger i handelsspørgsmål.
Dette varede dog ikke længe. Allerede i en alder af 22 åbnede den unge mand den første moderigtige restaurant til hovedstadens bohemske ”San Michel” på det tidspunkt. Fire år senere (i 2003) grundlagde han hele Arpikom-bedriften og blev vinderen af prisen Best Restaurateur.
Ved uddannelse er Mikhail Zelman advokat. Han behersker også arbejdet med en tjener, kok, sommelier og revisor.
Faderlig indflydelse
Mikhails far, en sovjetisk videnskabsmand Vitaly Yakovlevich, arbejdede engang inden for instrumentering ved Institut for Rummedicin. Før OL-68 blev et hold sovjetiske ryttere trænet i Nordkaukasus. Den yngre forsker Vitaly Yakovlevich blev inviteret der, der udviklede et program til at tilpasse atleter til forhold i høj højde, som oplevede de samme fornemmelser, belastninger og iltesult som astronauterne. I træningslejren blev tredive år gamle far Michael udnævnt til senior madlavning. Fyren, der først prøvede pølsen efter aflysningen af kuponer, måtte uafhængigt modtage lammekroppe, skære dem og derefter også koge opvasken.
Kaukasiere er et gæstfrit folk, de bragte hurtigt nybegynderkulinariet op, og da han vendte tilbage til Moskva forlod Mikhail Yakovlevich sine videnskabelige værker og begyndte at skabe et kooperativ til produktion af sennep, peberrod og kød.
Så fik faderen en kærlighed til at lave kød og søn. Mikhail Zelman, en restauratør, der udviklede et unikt koncept med en monoblazed menu, lærte at vælge og lave en lækker grill som dreng. Og dette er hans fars fortjeneste.
Den første oplevelse af at åbne en restaurant
I 1999, ikke langt fra teatret. Stanislavsky åbnede den franske restaurant "San Michel". Som en stenet ø med samme navn, der kan imprægneres for vikingerne med en fæstning i Normandiet, var Moskva-restauranten med fransk køkken, der åbnede på det tidspunkt, utilgængelig for folk med gennemsnitlige indkomster. Det moderigtige sted var ikke billigt og var beregnet til møder i hovedstadens bohem. For eksempel kostede en berberisand 95 dollar, og en flaske vin koster $ 400. Samtidig er interiøret møbleret med IKEA-møbler, og omkostningerne til hele projektet kostede den spirende forretningsmand $ 1 million.
Mikhail Zelman huskede senere sin første oplevelse af at åbne en restaurant som en "klassiker af fejl." Den største undladelse er skabelsen af et sted til catering med retter fra det franske køkken, da landet manglede fødevarer, der er karakteristiske for det.
God mand - godt fodret mand
I 2004 blev det boheme sted erstattet af Goodmans steakhouse med en enkelt produkt. Restaurantens hovedkoncept var tilberedning af retter udelukkende fra kød. Forfatteren af ideen var Mikhail Zelman. Goodman-restauranter introducerede ikke kun russiske folk til bøfkulturen, men var også bærere af kreativ reklame. Markedsførernes opgave var behovet for at understrege teamets professionalisme i tilberedningen af kød. Snart slog sloganet ”Vi ved hvordan man laver minions” på reklamebannere. Det offentlige skrig var succes - i slutningen af 2004 begyndte Goodman-ledere at oprette et virksomhedsnetværk.
Restauranter på dette netværk begyndte at åbne i indkøbscentre, som på tidspunktet for 2006 var et ikke-standard fænomen, tildelt internationale eksamensbeviser og gik ind på regionale markeder. Det vigtigste projekt i 2008 var lanceringen af Goodman-restauranter på det vestlige marked. Åbningen af et steakhouse i London og i 2010 i Schweiz.
"Arpikom"
Arpikom blev grundlagt af Mikhail i 2003, og virksomheden kombinerede fire restaurantvirksomheder og Komfis-fabrikken. I 2010 trådte beholdningen ind i koncernselskabet Food Service Capital. Hvilke andre ideer, udover åbningen af bøfhus, realiserede Mikhail Zelman sig i erhvervslivet? Restauratøren, hvis familie er en harmoni af forhold og fred, fortsatte konceptet med en ikke-alternativ menu i ordets gode forstand. I et interview sagde han, at familiemedlemmer, der vælger retter i menuen på en japansk restaurant, ofte ikke finder et fælles sprog, da valget er en nervøs affære. Derfor vælger teamet af Mikhail Zelman valget for gæsterne på deres restauranter.
Besøgende på hans utrolige cateringsteder kan kun vælge det produkt, de vil smage.
Monokontseptsii
To år efter den hårdhed forårsaget af åbningen af bøfhuset introducerer Mikhail en forretning med at forberede fiskeretter på restauranter kaldet Filimonova og Yankel. Gæsterne opfordres til at smage hummer, østers, ørred, laks, piggvar og friskheden af produkterne garanteres af et isudstillingsvindue i hallen, hvor de bedste fiskeprodukter afkøles.
Fortsætter de gastronomiske traditioner i et unikt restaurantformat, åbner Mikhail bryggeriet Kolbasoff, hvor menuen inkluderer verdensformer af øl og signaturpølser. En familierestaurant med italienske traditioner, Mom’s Pasta, begyndte sit arbejde.
I London grundlagde Zelman Burger & Lobster, en restaurantkæde, der tilbyder burgere og hummer i en række retter. Prisen for ethvert måltid er 20 pund.
Unified Power Network (CAP)
Michael tog sig af en sund kost af mennesker, der er tvunget til at arbejde, og overvinde hundreder af kilometer. For at gøre dette skabte han et projekt, der er en kombination af kommerciel og offentlig virksomhed. ESP leverer de såkaldte rationer (gennemsnitlig servering pr. Måltid) til jernbane- og flyselskaber i Rusland.
Frokostkasser tilberedes på fabrikken nær Skt. Petersborg ved hjælp af specielt udstyr, der sikrer sikre og velsmagende retter ved udgangen.
hobbyer
Mikhails foretrukne ting er madlavning af kød. Han glæder sig over den utrolige glæde af den blotte tanke om, at han kan fodre mennesker. Da Mikhail Zelman, kone Julia boede i Rusland, modtog de med glæde gæster i deres lyse landsted i forstæderne på fridagen. Mikhail forberedte alt selv: han købte kød, hentede krydderier, fyrede op. Han satte hele sin sjæl i forberedelsen af kød lækkerier!
Michael var også professionelt engageret i bordtennis, så ping pong-spillet er blevet en af hans foretrukne aktiviteter i hans fritid.
Som en rigtig mand elsker Zelman jagt, og især vennernes velfødde øjne, når han forkæler dem med kogt frisk.
Den mest foretrukne ting ved Michael er udviklingen af restaurantimperiet. En ærlig iværksætter, en anstændig person, en generøs arbejdsgiver og en professionel inden for sit felt, han sparer aldrig på forretning, men investerer kun med profit.
