Mange krydret planter har været kendt af mennesker siden oldtiden. Oprindeligt blev de brugt til forskellige ritualer, og først senere begyndte de at blive aktivt brugt i madlavning og medicin.
Typer af krydret planter
Krydderier er længe og fast kommet ind i vores daglige liv. De er blevet så kendte for os, at vi ikke engang bemærker, hvor ofte vi bruger dem. I mellemtiden koger eller konserverer vi mad dagligt ved hjælp af krydret planter. Alle deres mangfoldigheder kan opdeles i følgende typer:
- Krydret aromatisk.
- Krydret og smagfuldt.
Krydret aromatiske planter har en original lugt. Og krydret og aromastoffer har en bestemt smag.
I løbet af forskningen blev det konstateret, at krydderaromaer og krydderaromatiske planter har antiseptiske, konserverende, medicinske og bakteriedræbende egenskaber. Sammensætningen af krydderier indeholder æteriske olier og andre meget værdifulde stoffer, der forbedrer de kulinariske egenskaber ved produkter, samt stimulerer smagsløgene, fordøjelsessystemets aktivitet, forbedrer fordøjeligheden af fødevarer, forårsager appetit og har en gavnlig effekt på stofskiftet og på hele organismen.
De fleste af dem bringes til os langt væk, da mange planter (krydderier) kun vokser i subtroperne eller troperne. Men på vores lands territorium er der mange repræsentanter for familien af krydret planter, der vokser i naturen. Og i vores haver er det sædvanligt at dyrke en række urter, som ikke kun er vellykkede til at spise, men også bruges i en række industrier.
Forskellige krydderier
Krydret planter er opdelt i seks grupper:
- Skarp-bitter, med en let aroma. Disse inkluderer peberrod, peber, sennep og andre.
- Bitre, men med en skarp krydret aroma - humle, krydderier, ingefær, nellike, laurbær, calamus, isop og andre.
- Med en meget stærk, men slet ikke krydret sukkerholdig aroma og en let krydret smag - muskatnød, kanel, kløver, lovage, koriander.
- Med en let og delikat krydret lugt - marjoram, velsmagende, karvefrø, kardemomme.
- Med individuelle egenskaber - løg, hvidløg, dild, fennikel, salvie, anis, mynte.
- Drikkevarer er planter, der bruges til at fremstille alle slags drikkevarer.
For at give drikken en ædel aroma og specifik smag anvendes forskellige dyrkede planter. For eksempel, marjoram, pebermynte, medicinsk rosmarin, basilikum, timian, fennikel, dild, koriander. Vilde planter bruges også til dette formål: malurt, calamus, angelica, bison, elecampane, berberry, lakrids, tranebær, rips. Samtidig bruger helt forskellige krydret planter forskellige dele: frø, blomster, rødder, blade.
Brug af krydret planter
Mange krydret planter producerer produkter til forskellige husholdningsformål. For eksempel bruges nogle af dem som ingredienser til fremstilling af salater (lovage, barago, agurk urteblade, nasturtium, mynte, mælkebøtte).
Nogle planter med en krydret lugt bruges i farmaceutisk industri og parfumeindustrien, da de indeholder æteriske olier og biologiske aktive stoffer (basilikum, citronmelisse, velsmagende, dild, mynte). De har stærke medicinske egenskaber og bruges derfor som medicin.
Krydretaromatiske planter og krydret aroma bruges til madlavning stegt, kogt eller frisk. Deres sure, bitre, krydret, skarpe og aromatiske stoffer smager mad, hvilket giver den en original smag og forbedrer smagen. Generelt hjælper dette med at forbedre optagelsen af mad fra den menneskelige krop.
Krydret medicinske planter
Mange aromatiske planter har medicinske egenskaber, og derfor er de blevet brugt som medicinske i mange århundreder. Biologiske aktive stoffer findes i mange vildevoksende og dyrkede planter, de påvirker fordelagtigt hele organismen som helhed, hvilket normaliserer arbejdet i de enkelte organer.
Vi giver et eksempel på sådanne urter. Den samme mynte er en medicinsk og krydret plante, som er meget almindelig i sommerhuse og grøntsager. Oregano, katovnik, koriander, timian og røgelse har også krydderhelende egenskaber.
Krydderhøstning
Blade af krydret planter, frø, rødder, blomster kan samles i naturen, eller nogle af dem kan plantes i din egen have. Pleje af dem kræver ingen kolossal viden og færdigheder. Generelt er der omkring trehundrede plantearter, der bruges som krydderier.
Krydret planter (fotos er vist i artiklen) dyrkes ikke kun af amatørgartnere, men også på industrielle plantager.
På vores breddegrader planter havebrugere ofte følgende urter: basilikum, fennikel, lovage, ringblomster, koriander, mynte, timian, oregano, selleri og mange andre. I madlavning bruges frø af krydret planter, rødder, blomster og stængler. Når du laver forberedelser til sådanne urter, skal du vide, hvornår og hvilke dele af planten der skal samles, og hvordan man gør det korrekt. For eksempel, hvis du har brug for at forberede den jordede del, skal du gøre det efter den fulde udvikling af planten (som regel sker dette om sommeren). Råvarer indsamles om aftenen, så der ikke er dug. Før dette er det ikke værd at vandes planterne, men efter samlingen skal du fylde senge godt, hvilket vil give drivkraft til en ny fase i udviklingen af kultur.
Du skal vide, at alle krydderier skal høstes i moderate mængder. Hvis du har en lille familie, er iver ikke det værd. Faktum er, at tørrede essentielle olieholdige urter ikke opbevares i mere end et år, og det er derfor bedre at høste en frisk afgrøde hver sæson end at bruge flerårige høst, der har mistet det meste af deres nyttige egenskaber.
Flerårige krydret planter
Tidligere var sortimentet af krydderier i butikshylder ikke så bredt som det er i dag. Nu i ethvert supermarked kan du finde et godt valg. Ja, og i jordene er der i øjeblikket dyrket en masse krydderier og ikke kun dild og persille, da frøbutikker tilbyder et stort udvalg af frø.
Basilikum er meget populært nu. Nogle betragter fejlagtigt det som en ren sydlig kultur, men det er ikke helt sandt. En sådan plante kan dyrkes i det centrale Rusland.
Der er forskellige typer basilikum - bunkeformet, skeformet, stort, lille. Alle sorter er kendetegnet ved aroma, farver og smag. Den klassiske plante går godt sammen med kød og ost. Men planten med en citronlugt er velegnet til desserter, drikkevarer og salater. Basilikfeddensmag bruges til at fremstille marinader. Den mest stabile aroma besættes af unge planter helt i begyndelsen af blomstringen.
I naturen findes der lave og høje varianter af basilikum med grøn, lilla, glat, bølgepap, små og store blade. Frøene til afgrøden til grønt kan sås i åben jorden på samme tid som agurker.
Basilikum er en meget smuk plante, så det er ikke nødvendigt at plante den på senge. Det er nok at placere flere planter midt i blomsterarrangementer.
koriander
Koriander (koriander) er en meget populær kultur. Den dyrkes ikke kun til greener, men også til frø. Hvis du er fan af frisk grøn koriander, kan frøene sås flere gange: fra forår til midt på sommeren, modstå tidsintervaller på to til tre uger. Sidste års frø bruges til at avle afgrøder. Frisk spirer ikke. Blomstrende planter begynder med en tilstrækkelig lang dagslys. Hvis frøene sås på et tidspunkt, hvor dagen allerede er begyndt at forkortes, vil der ikke være nogen blomstring.
Hvis du dyrker koriander af hensyn til frø, skal planteparaplyer afskæres, når de bliver gyldne. Fuld modning er bedre at ikke vente, fordi frøene kan smitte ud. Paraplyer tørres og tærskes derefter.
Hjemme opbevares korianderfrø i en glasbeholder som ethvert krydderi. Slib koriander i små portioner i en kaffekværn efter behov. Jordfrø mister hurtigt deres lugt.
persille
Rodpersille dyrkes til at producere hvide rodgrøntsager. De knuses og lægges i supper, gryderetter, gryderetter. I madlavning bruges planteblade også i vid udstrækning. Kultur refererer til stauder. Rodafgrøder er frostbestandige og overvintrer derfor let i jorden, og bladdelen tåler endda let efterår og forår og frost. For persillevækst er den optimale temperatur 16-18 grader. Ved højere temperaturer bremser udviklingen og væksten af kulturen, men der er en ophobning af aroma og æteriske olier i bladene. Der er mere end ti kultursorter: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha og andre.
Timiangrøntsag
Timian kaldes ofte også Bogorodskaya græs. Det hører til stauder. Timian danner frodige bånd og har en karakteristisk aroma. Når en plante blomstrer, skæres dens stængler med en kniv.
Timian er en smuk kompakt busk. Men han vinder ikke altid vintre. Selv i slutningen af vinteren har en stedsegrøn plante planteret grønt blade, men hvis jorden ikke optøer i lang tid, kan den dø af tørke. Det viser sig, at bladene i solen afgiver meget fugt, og rødderne kan ikke få fugt fra den frosne jord. I sådanne tilfælde kan du prøve at vande planten med varmt vand og dække med tørv. Timian på webstedet kan leve op til tre år, hvis han kan lide den plads, der er reserveret til ham.
løvstikke
Lovage er en flerårig plante, der vokser op til to meter i højden. Kulturen har kødfulde rødder og ret store blade. Planten er meget stabil, selv svære vintre er ikke bange for den. Jorddele har kortvarig frysning op til minus otte grader. I madlavning bruges ikke kun plantens rødder, men også bladene. Friske urter anbringes i salaten, frøerne sættes til saltlage til grøntsager, og rødderne bruges som en krydret krydderi. De mest almindeligt dyrkede sorter af elskov er Don Juan, Herakles, Cupido, leder, Udalets.
oregano
Oregano er et krydderi, som der er en vis forvirring med. I standardversionen betyder dette navn marjoram. Men vi tilbyder oregano under dette navn. Begge planter er naturligvis urter, men varierer meget i smag. Deres blade og blomsterstande er vidt brugt i madlavning og tilføjer salater, pizza, kødretter, saucer og pasta.
Marjoram smag and, brændt gås, læg den i hjemmelavet pølse. Planten blev endda benævnt pølseurt, da det i mange lande er den vigtigste krydderi i pølser. Marjoram supplerer perfekt kartoffelsupper, stegte fugle-, lever-, svampe- og lamtretter. Marjoram dyrkes i frøplanter og så frø i april. De første skud vises først efter tre uger. I slutningen af maj transplanteres frøplanter i det åbne jord, når der ikke er nogen fare for frost. Planter høstes i begyndelsen af masseblomstringsperioden. Stænglerne med blomsterstande skæres i en højde af cirka fem centimeter over jordoverfladen og tørres på et mørkt, men ventileret sted.
Estragon eller estragon
Estragon (estragon) er en koldresistent plante, der vokser i form af en busk op til en meter høj med et stort antal skud. Hvis planten ikke er transplanteret, er den i stand til at vokse i fem til syv år. Kultur kan ikke lide for fugtige steder.
Alle de krydret planter, vi har citeret, er meget sol-elskende og foretrækker at vokse i åbne områder. Men de tørres kun i skyggen på et køligt sted, da ved en temperatur på mere end 35 grader fordamper aromatiske stoffer.
kardemomme
Kardemomme er en krydret plante i ingefærfamilien, der ikke er andet end græs. En kultur vokser i naturen i Sydindien (i fugtige skove). Major og indisk kardemomme værdsættes især på de globale krydderimarkeder. Plantens frugter ligner en kasse. Saml dem lidt umodne og tørret derefter i solen. For at smage konfekturevarer og melprodukter males kasserne. Grønne frugter har en stærkere aroma end hvid.
Sort kardemomme
Sort kardemomme er et helt andet krydderi. Frugt (kapsler) opsamles fra atotittræet, der tilhører ingefærfamilien. Flere sorter af sådanne træer vokser i det sydlige Kina og i bjergområderne i Kina. Kasser med planter sælges normalt i deres helhed, de har en behagelig aroma med en subtil skygge af kamfer og dis.
Også kendt er sort kardemomme fra Madagaskar, Cameroun og Somalia. Franskmændene lægger dette krydderi i spiritus (Chartreuse, Curacao), tyskerne tilsætter det til blandingen til forberedelse af den berømte Nürnberg-pepperkage. Det var fra tyskerne, at traditionen kom for os at tilføje kardemomme til påskekager.
Krydderi er mest populært i øst. For eksempel føjes kardemomme til alle retter og endda drikkevarer i Indien.
gurkemeje
Gurkemeje er et lysegult krydderi. Hent det fra rhizomer fra planter fra ingefærfamilien. Krydderiet har en let brændende bitter, men behagelig smag. Gurkemeje er utroligt populært i England, Indien, Centralasien, Kina og Aserbajdsjan. Krydderier bruges ofte i stedet for dyre safran, selvom deres egenskaber stadig er forskellige. Retter tilberedt med gurkemeje opbevares længere. Krydderi bruges til madlavning af oksekød, lam og kylling.
kanel
Kanel er et stedsegrønt træ, hvis højde når 15 meter. For at få det berømte krydderi er det ikke frugter og blade, der høstes; alt er meget mere kompliceret. Et to år gammelt træ hugges ned og en stub tilbage, hvorfra unge skud vises næste år. Så snart de når en meterhøjde, skæres de af, og barken fjernes fra dem. Desuden tager de kun det indre lag. Tørring af tynde strimler er snoet ind i et rør. Som sådan sælges kanel.
Kanel kan som krydderi opdeles i Ceylon (ædel) og kinesisk (kassia). Den første betragtes som dyrere og værdifuld, da den kun er fremstillet af det indre lag. Men kassia er lavet af hele barken, og derfor er dens smag mere brændende og hård. I vores butikker sælger de cassia, som en mere overkommelig og billigere mulighed. Selvom det er værd at bemærke, at ædel kanel vinder meget både i kemisk sammensætning og i smag.
