Stribet tun findes overalt i verden. Denne store saltvandsfisk er meget kendt for sit elastiske kød, det lille antal knogler og massen af næringsstoffer, den indeholder. Dets smag afgiver slet ikke ved havet, og er generelt lidt som fisk. Hvordan tilberedes tun for at bevare alle dens bedste kvaliteter? Hvordan man ikke begår en fejl med sit valg i butikken? Vi har forberedt alle oplysninger om denne fisk til dig i vores artikel.
Stribet tun: Beskrivelse
Al tun tilhører makrelfamilien, men skiller sig udelukkende fra dens øvrige repræsentanter i store størrelser. Nogle af dem når op til 3-5 meter og kan veje op til 600 kg.
Stribet tun er normalt mindre. De vokser kun op til 1-1, 5 meter i længden, og deres kropsvægt når 30 kg. De foretrækker varmt vand og findes ikke i det arktiske hav. De kan bebo tempererede breddegrader, men avl sejler altid til bredden af tropiske lande.
Tun lever i adskillige grupper, der ikke forbliver dybt fra overfladen og hurtigt bevæger sig i vandkolonnen og udvikler en hastighed på op til 70 km / t. Op til 50.000 fisk kan opsamles i en flok.
Som det kan ses på billedet har den stribede tun en spindelformet krop, rund og tyk på siderne. Bagsiden er malet i en dyb mørkeblå farve, og langsgående striber er godt adskilt på en lys sølv underliv. Takket være dem fik fisken sit navn.
Fordelene og skadene ved stribet tun
Tun er et lavt kalorieindhold, men samtidig ret tilfredsstillende produkt. På grund af dens mobilitet indeholder kødet mere protein end nogen anden fisk. Den er også rig på de vigtigste omega-3- og omega-6-fedtsyrer, som vores krop ikke kan syntetisere og kun kan modtage fra eksterne kilder.
Tunkød indeholder jern, magnesium, calcium, fosfor, natrium, og det betragtes derfor som et vigtigt produkt for hjernens og det kardiovaskulære system. Den er også rig på vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alle disse komponenter bidrager til genoprettelse af kroppen, den normale implementering af stofskifte og andre vigtige processer i vores krop. Regelmæssigt at spise tun kan:
- Reducer kolesterol og blodsukker;
- Reducer risikoen for kræft og hjertesygdom;
- Normaliser blodtrykket;
- Styrke immunsystemet;
- Reducer depression eller stress.
Fordelene ved stribet tun er åbenlyse, men som ethvert andet produkt har det også negative aspekter. En af de største ulemper ved denne fisk er dens evne til at akkumulere kviksølv. I små mængder er tun ikke skadeligt for kroppen, men hvis det indtages for meget, kan det blive et farligt produkt. Det er værd at konsumere det ikke mere end to gange om ugen, og når du køber på markedet eller i butikken, skal du nøje se, hvor det kom fra. I nogle dele af havet er kviksølvindholdet meget højt, og fisk derfra kan forårsage forgiftning.
Hvordan vælger jeg?
For at lave stribet tun lækker, er det ikke nødvendigt at være en professionel kok, det vigtigste er at vælge et frisk og højkvalitetsprodukt. For at gøre dette skal du være opmærksom på flere punkter:
- Generelt overblik. På disken skulle fiskene se ud som om de netop var blevet fanget. Et smertefuldt udseende, sår, skade på kroppen eller for ”rynket” overkropp indikerer, at lagringsteknologien er blevet krænket.
- Lugt. En let aroma af havet skal komme fra tun; der kan ikke være nogen skarp fiskeluft, hvis den opbevares korrekt.
- Veining. I friske fisk er de tydeligt synlige og malede hvide. Hvis stregerne smelter sammen med kødets farve, blev det sandsynligvis tonet. Du kan ikke stole på et sådant produkt.
- Finner. De har glatte linjer, ikke drejes og klæber ikke sammen. Kontroller for skader og folder.
- Scales. I tun findes den kun i nærheden af brystfinnen, men dette er nok til at diagnosticere fiskens friskhed. Vægt skal være glat og skinnende, dårligt, når der er kræk eller slim på det.
- Belly. I levende fisk er maven sølv, hvilket betyder, at frisk skal det være det samme. Gyldenhed angiver det modsatte.
kød
Stribet tun er en aktiv og hurtig fisk, derfor er dens krop meget elastisk og muskuløs. Farven og konsistensen af dets kød minder mere om kødet fra husdyr, og det er grunden til, at fiskene endda blev kaldt "havkød."
Farve på tun er en af de karakteristiske markører for friskhed, men der er mange nuancer. I modsætning til laks eller laks har kødet ikke en ensartet skygge, men adskiller sig afhængigt af et specifikt område af kroppen. Så foran i maven vil den være lyserosa og mere sprød, og på bagsiden vil den være lys rød og mere sene.
Generelt har farven på friskskåret tun en purpurrød palet. Med tiden bliver farven bordeaux eller brunlig. Dette er nøjagtigt, hvad det skal være i fisk i butikken, hvis det ikke blev fanget lige før din ankomst.
For lys hindbærfarve på tun antyder, at kødet blev forarbejdet med kuldioxid. Dette er en god markedsføringsindsats for at gøre fisk mere attraktiv. Kuldioxid tillader det ikke at blive mørkere, og det bevarer sin præsentation i lang tid. Dette er dog en fare, fordi det er meget vanskeligere at kontrollere en sådan fisk for friskhed. I mange lande i Europa og Amerika er behandling af CO 2- produkter forbudt, men i Asien er der ikke noget forbud, og "hindbær" -tun kommer ofte derfra.
Madlavning af tun
Tun er meget alsidig i madlavning. I køkkener fra nogle nationer konsumeres det ofte rå og bevarer så mange nyttige stoffer som muligt. I Japan laver de for eksempel sushi, sashimi og ruller, og i Italien laver de carpaccio. Derudover kan fisk stekes, koges, bages, tilsættes salater og supper, der bruges til snacks, sandwich og pastaer. Lad os se på nogle opskrifter på stribet tun.
Tun salat
Den vigtigste egenskab ved denne fisk er, at den ikke mister nyttige egenskaber, når den er konserveret. Derfor er tun i krukker fantastisk til enhver opvask. For at lave en salat skal du tage:
- dåse i sin egen juice - 200 g;
- tomater - 2 stk.;
- løvesalat - 100 g;
- sorte oliven - 10 stk. (mere er muligt);
- sesamfrø -10-20 g;
- citronsaft - 1-2 spsk. l.;
- sojasovs - 1 spsk. l.;
- salt efter smag;
- formalet sort peber efter smag.
Skær tomater og oliven i skiver, tilføj stykker fisk til dem. Hvis de er for store - kan du mos dem med en gaffel. Skær salat, eller riv i stykker for hånd, stek sesamfrøene i en tør stekepande, indtil det begynder at blive brunt. Kombiner alle ingredienserne, salt og peber, og fyld derefter med citron og sojasovs.
Fisk bøf
Tunbiff er en af de mest populære restaurantretter. For at forberede det skal du:
- tunfilet eller stykker, der allerede er skåret i bøffer;
- olivenolie - 1-2 spsk. l.;
- salt efter smag;
- formalet sort peber efter smag;
- rosmarin.
Hvis du har hel tunefilet, skal du skære den i bøffer, så stykkerne ikke bliver for tynde. Den ideelle tykkelse er 2-3 centimeter. Inden du laver mad, skal du sørge for at dyppe kødet med et serviet, så det ikke er vådt. Derefter overtrækkes det med olie, salt, peber, drys med hakket rosmarin eller andre krydderier. Forvarm gryden og stek fisken på den fra to sider, og hold dem på hver af dem ikke længere end to minutter.
Kanterne på bøf er stegt, og midten skal forblive fugtig. Ellers vil fiskene være for stive og helt elendige. Efter ristningen skal skålen "hvile" i ca. 10 minutter.
