Mange champignonelskere foretrækker kantareller. Og det er ikke tilfældigt: Deres uovertruffen aroma og smag afsløres fuldt ud med enhver tilberedningsmetode. På den specielle beretning fra verdens kulinariske specialister, stegte kantareller. Men hvordan man ikke samler falske ræve ved en fejltagelse?
Skelne i skoven
Ægte og falske kantareller vokser ofte meget tæt på hinanden, du kan møde dem i enhver skov, uanset regionen. Modningsperioden er fra juni til tidlige frost. Samtidig bemærker svampeplukkere ofte ikke forskellen ved at folde falske kantareller sammen med deres spiselige søstre i deres kurv.
Men der er stadig forskelle mellem dem. Falsk kantarell vokser på stubbe og på jorden og på rådnet træ. Ægte svampe af denne art vokser aldrig på faldne træer - kun på mosede stubber. Derudover vokser ofte falske kantareller separat fra hinanden, mens reelle normalt vokser i grupper.
Vi sorterer omhyggeligt
Inden du fortsætter med forberedelsen af høsten indsamlet i skoven, skal du nøje sortere den ud. Vær særlig opmærksom på de svampe, der er meget forskellige fra deres pårørende. For eksempel ser falske ræv ikke engang ud som rigtige, der ser ud. Farven på deres hatte er flere gange lysere - orange eller orange-brun, med et strejf af kobber.
Derudover skal du være opmærksom på hatten. I falske svampe ligner det en tragt. Hvis kanten af hatten er i den rette jævn form, er det meget sandsynligt, at du ikke kan spise en sådan svamp. I ægte kantareller er hatten kuperet. Undersøg omhyggeligt champignonbenet: det er for tyndt til en falsk svamp.
Hvis du ikke kan finde ud af udseendet, skal du være opmærksom på svampekødet. Aromaen af en rigtig kantarell ligner tørrede frugter eller rødder, men den skal smage lidt sur. Farven på dets kød er let gullig i kanterne og hvid i midten. Prøv at trykke på massen med fingeren. Hvis det bliver rødt, kan du være sikker: der er rigtige svampe i din kurv.
I falske kantareller kan aromaen af papirmasse næppe kaldes behagelig. Og hvis du prøver bagsiden af hatten, kan du føle en bitter smag. Kødet af den falske svamp vil være gult eller orange. Hvis du trykker på den med din finger, ændres det slet ikke.
Naturligvis er en falsk ræv ikke giftig, men den har muligvis ikke den bedste effekt på dit fordøjelsessystem.
Vi laver emner
At tilberede kantareller til vinteren er ikke vanskeligere end syltede agurker eller tomater. Først skal du sortere dem, fjerne græsblade og blade, der ved et uheld faldt i kurven. Derefter vaskes de under en strøm af koldt vand. Dette er omhyggeligt, så de ikke falder fra hinanden og forbliver intakte. Derefter skal kantarellerne tørres let.
Efter at svampen er tørret, lægges de i en gryde. På samme tid er det bedre at først skære store svampe i små dele. Kantareller hældes med kogt varmt vand. Et halvt kilo svampe kræver en halv liter væske.
Svampen koges, og krydderier tilsættes. Derefter reduceres ilden, de koges i ti minutter, og derefter kastes de tilbage i et dørslag. Forbered en marinade med eddike, krydderier og vegetabilsk olie. Og endelig anbringes kantarellerne i glas, og hældes med en anden varm marinade. Derefter steriliseres de i 20-40 minutter. Det er alt. Kantareller er klar til vinteren. Bon appetit!
