Moderne husholdningsapparater forenklet husmødrenes liv i høj grad. Et af sådanne nyttige enheder er et køleskab, hvor du kan opbevare næsten enhver kogt mad og i lang tid. Det er derefter nok at hente dem og varme dem op. Men det sker, at nogle kærligt tilberedte retter bliver helt uegnede til konsum. Dette skyldes, at det er nødvendigt at fryse fødevarer korrekt.
Hvilke fødevarer kan fryses?
Først skal du finde ud af, hvad du ikke skal fryse. Det er bedst ikke at lægge dåse mad, hakkede kogte kartofler, cottage cheese, æg, vaniljesaus, gelé, fløde, usteriliseret mælk, mayonnaise i fryseren. Det skal også huskes, at produkterne ikke kan anbringes i køleskabet i en varm form.
Hvilke fødevarer fryser? Her er den mest komplette liste:
- friske, unge, kogte grøntsager, potetmos fra dem;
- næsten alle typer fisk, tunger, østers, skaldyr;
- Krabbe, hummer, rejer;
- modne frugter (undtagen dem, der indeholder store mængder vand);
- mejeriprodukter - ost, margarine, fedtcreme, smør, smult;
- kød;
- ruller, kager, brød;
- dejen;
- færdigretter;
- bouillon;
- aromatiseret smør;
- frø, nødder.
Køle- og fryseteknologi
Ethvert køleskab fryser mad, og de kan kun opbevares i meget lang tid efter dyb frysning. Hvis du følger opbevaringsreglerne, vil de, selv efter relativt lang tid, være af høj kvalitet og indeholde alle næringsstoffer. Du skal være opmærksom på dette punkt: kulden hjælper med at bevare kvaliteten af produkterne, men øger den ikke. Hvis godartede frugter, grøntsager og kød oprindeligt blev frosset, vil de være de samme få måneder efter, at de er optøet. Råt, optøet kød, de berørte rodafgrøder forbliver det samme.
Hvis tilberedte fødevarer indeholder skadelige bakterier, vil kulden sænke deres liv, men de vil stadig forblive. Ved en temperatur på -18 grader er deres antal som regel uændret, men hvis temperaturen begynder at stige i kammeret, aktiveres bakterierne øjeblikkeligt og vil aktivt formere sig.
Hvad skal frosne fødevarer være?
Brug af den rigtige emballage til frysning af mad, kan du være sikker på, at selv efter en forholdsvis lang tid vil de beholde deres friskhed, farve, smag, ernæringsværdi og fugtighedsindhold. Produkter kan fryses rå i deres originale emballage, men det er bedst at pakke dem i et lag plast. Til frysning skal du ikke lægge mælk, is, pandekager, koteletter osv. I papkasser, skal du bruge poser eller containere til dette.
Emballage til frosne produkter skal opfylde følgende krav:
- uigennemtrængelig for fugt, luft, fedt og olie;
- at have styrke, pålidelighed;
- det bør ikke let blive revet, revnet eller brudt ved lave temperaturer;
- lukke let og sikkert;
- må ikke hindre penetrering af lugt.
Frosne fødevarer kan opbevares i to typer emballage - faste containere og fleksible poser eller film.
Faste beholdere er lavet af plast eller glas og bruges ofte til at fryse let foldende og flydende produkter. Plastposer og film er nødvendige for at fryse tørre fødevarer såvel som dem, der er uregelmæssige i form og vanskelige at placere i containere.
Korrekt produktforberedelse
Før de fryser fødevarer, skal de kontrolleres omhyggeligt. Hvis noget begynder at forringes, skal det smides uden beklagelse. Herefter skal produkterne rengøres grundigt. De skal være forberedt på en sådan måde, at de kan konsumeres umiddelbart efter optøning. For at gøre dette sorteres produkterne, vaskes, skæres, koges, blancheres, frø fjernes fra frugten, og fiskene sløbes. Sørg for at tørre alt efter vask. Nu i små portioner lægger de alt i poser eller specialretter.
Varme frugter, grøntsager, urter eller kød afkøles først til stuetemperatur, placeres derefter i køleskab og derefter i en fryser.
frysning
Frysning bør udføres så hurtigt som muligt, da der i tilfælde af forsinkelse dannes iskrystaller på overfladen af produkterne, hvilket kan ødelægge vævet. Som et resultat løber al saften ud, der er et fald i gastronomiske og ernæringsmæssige egenskaber, smag og farve forringes. Derfor bør temperaturen i fryseren være -18 grader. Dette forhindrer vækst af bakterier og hjælper med at bevare ernæringsværdien.
Frysningen skal være fuldført, dvs. udføres til hele dybden af produktet. Jo lavere temperatur, jo bedre frysning. Overtrædelse af reglerne for gennemførelse af en sådan procedure kan efterfølgende påvirke menneskers sundhed.
Hemmeligheder om effektiv frysning
For at frosne fødevarer kan bevare deres kvaliteter i lang tid, skal der kendes flere hemmeligheder.
- Frysning udføres bedst i tynde portioner, da en sådan proces i dette tilfælde vil gå hurtigere. Store frugter inden dette skal skæres i små stykker.
- Produkter i form af briketter placeres bedst lodret i fryseren, hvilket giver et lille hul. I dette tilfælde fryser de helt, og mellemrummet er nødvendigt for luftcirkulation.
- Overbelast ikke køleskabet eller fryseren med produkter beregnet til langtidsopbevaring, da dette derefter kan påvirke deres kvalitet.
- Frys kun i forseglet emballage.
Overvej derefter reglerne for indefrysning af bestemte typer produkter.
Grøntsager, urter og svampe
For at grøntsager skal fryse ordentligt, skal dette gøres straks, så snart de blev bragt fra butikken eller bragt fra dachaen. De skal vaskes, skæres i stykker, tørres, afkøles og pakkes i en plastikpose og derefter anbringes i køleskabet. Med svampe er du også nødt til at gøre alt hurtigt, men i modsætning til grøntsager kan du fryse dem rå, kogt og endda stegt. Hvis det kommer til grønt, vaskes det, tørres grundigt og placeres i en forseglet pakning.
Frugt og bær
Små frugter fryses normalt hele, og store frugter skæres i stykker. Frøene fjernes normalt på forhånd samt kernen i pærer og æbler. Hvis frugterne er ret saftige, anbefales det at fremstille mosede kartofler efter afrimning. Hindbær og jordbær opbevares normalt, drysset med granuleret sukker.
Kød og fisk
Frisk fisk og kød fryses i små stykker i en forseglet pakning. Før opbevaring skal fisk rengøres, vaskes og tørres.
Melprodukter
Når fryseprodukter som dumplings, dumplings, pandekager, ruller og frisk brød skal fryses, skal du overvåge posernes tæthed. Færdigvarer skal ikke klæbe sammen, og det tilrådes at skære brød i stykker.
ost
Dette produkt kan fryses i store stykker, hvorefter det ikke smuldrer. Hvis det inden opbevaring skæres i små dele, skal der lægges 1 tsk til beholderen. mel eller majsstivelse, så skiverne ikke klæber sammen.
Hvordan opbevares mad i fryseren?
Opbevaring af frosne fødevarer skal udføres ved en bestemt temperatur. Det er også nødvendigt at overholde fristerne.
Det anbefales at opbevare slagteaffald og hakket kød højst 2 måneder, svinekød, fjerkræ og fårekød - 6 måneder, oksekød og vildt - op til 10 måneder. For færdigretter, rent fedt og kød er denne periode 4 måneder. Fisk og skaldyr opbevares i ca. 2-3 måneder, portioner af store fisk - i seks måneder. Frosne frugter, grøntsager og bær kan ligge i fryseren hele året rundt.
Disse henstillinger gælder kun for produkter, der er ordentligt tilberedte og frosne. Hvis kødet opbevares i fryseren som et helt stykke, kan det forringes, før det fryser helt.
Termopakker til frosne fødevarer
Termiske pakker er beholdere, hvori køle, frosne og varme produkter opbevares og transporteres. Takket være skumlaget, der er placeret mellem lagene med speciel folie, afrimes frosne fødevarer meget langsommere.
Før du køber en sådan container, skal du være opmærksom på pakken med oplysninger om, hvor meget den holder koldt. Transport af frosne produkter, især grøntsager, foregår i termiske pakker. Hvis det er meget varmt udenfor, forbliver en sådan beholder effektiv i op til tre timer og i køligere vejr - op til fem timer. Termopakker til frosne fødevarer er uundværlige til en picnic-tur, da de kan transportere pizza eller grillet kylling.
Hvordan afrimning af produkter?
Afrimningsprocessen skal være langsom. Det er meget vigtigt at spise maden umiddelbart efter dette, fordi den beskadigede cellestruktur er ret modtagelig for skadelige bakterier. Det er grunden til, at den optøede mad skal stegt, koges, koges eller bages umiddelbart efter, at den er taget ud af fryseren.
For at afrime ordentligt, læg madene på en tallerken og læg den på bundhylden i køleskabet. Det er vigtigt under denne proces at sikre, at rå fjerkræ, fisk eller kød ikke kommer i kontakt med deres egen juice, da bakterier kan være indeholdt i den. For at gøre dette skal du lægge en underkop i en dyb plade, vendt på hovedet, hvorpå produktet er placeret. Top med en skål eller folie.
Afrimning kan vare på forskellige måder, og det afhænger af madens vægt og volumen. For eksempel kan et pund kød allerede indtages 5-6 timer efter, at det er fjernet fra fryseren, en fisk med samme vægt tiner 3-4 timer.
Det anbefales ikke at afrime produkter i den friske luft, da der er stor sandsynlighed for multiplikation af mikrober på deres overflade. I en mikrobølgeovn kan du ikke gøre dette på grund af et tab af smag, og i varmt eller varmt vand går nyttige egenskaber og udseende tabt. I koldt vand er det også uønsket at afrime, men i nødstilfælde skal det gøres, så produkterne ikke kommer i kontakt med det, f.eks. Anbringes i en plastikpose.
Halvfabrikata fra fisk, fjerkræ og kød samt frugt- eller grøntsagsskiver bør ikke tøes op. De anbringes i en gryde eller i en gryde umiddelbart efter ekstraktion fra fryseren. Undtagelsen er hakket kød, som anbefales at afrime på køleskabets nederste hylde.
