Bitterhed er en svamp, der hører til slægten Milkworms (Lactarius), familien af russula (Russulaceae). Det forekommer både i store grupper og enkeltvis. Det har flere latinske navne (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), og der er endnu flere russere brugt af folket (bitter bryst, sti, bitter, rød bitter, bitterhed).
Dets hætte overstiger sjældent 18 cm i diameter. Den er klokkeformet i en ung svamp, men bliver til sidst flad. Den gamle svamp er genkendt af sin kegleformede depression i den centrale del. Hatens farve er rødbrun, ændrer sig ikke over tid. Bitre svampe har en glat hud med en let pubescens. De fotografier, der præsenteres i artiklen, viser subtiliteten i hatten.
Svampens ben har en cylindrisk form, dens længde overstiger ikke 7 cm, tykkelsen ved bunden er ca. 2 cm. Nogle gange har den en grålig fnug, der let lyser sin rødlige farve. Det unge eksemplar har ingen hulrum i modsætning til det gamle. Benmassen er lys ved bunden, tættere på hætten får den en karakteristisk brunlig farve.
Det kendetegnes ved en peber-smag og en ejendommelig delikat aroma af bitterhed. Svampen har et tæt kød. Ved pauser frigives en hvid, tyk, væske, der ikke oxiderer i luft. Plader, hvor sporer dannes, er placeret under hatten. De er smalle, faldende langs benet. Deres farve kan være hvidlig eller rødlig. Sporer er ovale i form, mesh i struktur.
Bitter - en svamp, der kun vokser i fyrreskove, nåletræer eller bjerglunde. Af hele slægten er bakterier mest almindelige. Frugt er årligt på trods af vejret. Disse svampe foretrækker vådområder frem for vådområder. Sjældent er orme. Uerfarne svampeplukkere er usandsynligt, at de kan skelne dem fra lignende ørevoks, brune lactarias, røde hunde, smoothies.
En interessant kendsgerning: Frugtens krop indeholder en substans, der stopper udviklingen af Staphylococcus aureus, samt et antal patogener i tarmen.
I vest spises ikke sennep. Imidlertid menes det i vores land, at bitter er en spiselig svamp. Men en sådan erklæring er betinget. Som mange andre repræsentanter for dette rige, er bitterhed i stand til at akkumulere radioaktive elementer, især cæsium. Dette faktum bør overvejes, når du vælger et samlingssted. Før brug skal svampene blødlægges, idet den karakteristiske bitterhed fjernes, der gav dem navnet.
Bitter - en svamp, der kræver blødgøring i mindst tre dage med en daglig to-gangers udskiftning af vand. Det skal koges på lav varme i saltet vand i 30 minutter, hvorved den resulterende skala fjernes. Læg dig derefter tilbage i et dørslag. Steriliser glassene, hæld ærter, salt og dild i bunden. Spred svampe i lag, tilsæt hakket hvidløg og laurbærblad og hæld salt. Til sidst helles vegetabilsk olie, spænd låget og læg saltingen ud på et køligt sted. Du kan bruge produktet efter 50 dage. Forholdet mellem ingredienserne pr. 1 kg champignon: 5 spsk. l. salt, et par blade laurbær, dild efter smag, 5 nøgle hvidløg, 50 ml vegetabilsk olie.
