Hvor er kaffelandet? Bestemt ikke i Europa. Hun er i Afrika. Faktisk gav Etiopien verden til kaffe. Det var i denne tilstand, de først lærte at dyrke den berømte Arabica. Dette land er stadig den største drikkevareproducent i verden. Her høstes årligt 200-240 tusind ton rå korn.
Ifølge statistikker er en fjerdedel af landets befolkning beskæftiget med dyrkning af denne afgrøde. På samme tid behandles stadig en betydelig del af de vilde kaffekræfter. Dette land er det rigtige hjemland for kaffe, fordi naturen selv gav den det til hende.
Historisk set er begreberne "kaffe" - "Etiopien" næsten synonym. Det er i dette land, i Kefas højland (hvorfra drikkevarens navn kommer), at sorten "Arabica" vokser. I gamle tider blev kaffe ikke brugt til at brygge en drink. Berbers og etiopiere festede på kugler rullet af knuste kerner. De insisterede også på vin.
Selvom Etiopien er fødestedet for kaffe, var araberne de første til at lære at lave en drink. Det var de, der begyndte at blødgøre kornene i vandet og vente på, at det fik tilførsel. Så det var en forfriskende drink, som simpelthen var nødvendig for de uundværlige nomader, altid på vej. Senere lærte kaffebønner at stege på en ild og brygge kogende vand. I det 13. århundrede blev korn foreløbigt tørret i solen og derefter kalcineret på kul.
I dag vokser kaffe i Etiopien både på små plantager af bønder og på store - i industriel skala. Som for tusinder af år siden stammer det meste af produktionen fra vildtvoksende kaffetræer.
Disse træers naturlige krat er meget tæt. Dyrkede planter optager omkring en tredjedel af alle områder. Træer vokser i højder på 1100-2100 meter ved temperaturer op til 25C Celsius. Korn høstes fra august til januar.
Etiopien producerer en type kaffe - dette er tørforarbejdet arabica. Berømte etiopiske sorter er Harar og Jimma, som har en storslået buket og ofte bruges i kombination med javanske og colombianske korn.
Der er også en opfattelse om, at fødestedet for kaffe er Brasilien. I princippet er dette ikke sandt, da kornene blev bragt hit af pilgrimme, der kunne vokse træer fra dem. Det skete i det attende århundrede. Ikke desto mindre kan Brasilien med rette kaldes det andet hjemland for kaffe.
En femtedel af landets territorium er besat af kaffetræer. Her dyrkes arabiske sorter - maragodzhip, bourbon og mundans og andre. I modsætning til Etiopien er kaffeproduktion her baseret på en videnskabelig tilgang. Mange sorter (for eksempel Santos) er ikke en botanisk type kaffetræ, men er et arrangeret udvalg af forskellige aromaer og smagfarver.
Ud over "rene" sorter blandes og sælges forskellige "buketter" her - blandinger, der er meget interessante i smag og lugt, som opretholder en konstant høj standard af kaffe.
Brasilien kaldes nu endda "kaffekraft", og på São Paulo-pladsen til ære for denne kultur blev der opført et ægte monument - bronzetræet Coffea.
