Tabeletikette er et af de karakteristiske kulturelle træk hos befolkningen i hele verden. Måltidet i traditionen for hvert land er på en eller anden måde specielt. For eksempel er det i Asien normalt at sidde på gulvet med tæpper under måltiderne og sprede produkterne på et lavt bord eller direkte på en dug. Tværtimod i Europa har de længe spist ved høje borde. Og blandt vestlige og østlige slaver var mad ved et sådant bord for tusind år siden et tegn på kristen opførsel. I denne artikel fortæller vi om etikettes historie, dens funktioner i forskellige lande.
Historie om festtraditioner
Detaljerede henvisninger til festetikette blev første gang fundet i det tjekkiske litterære monument fra det 10. århundrede, "Christian Legend", der beskriver, hvordan fyrster, der ikke accepterede kristendommen og forblev hedninger, ikke fik lov til at sidde ved samme bord med de andre, så de blev tvunget til at sidde på gulvet.
Et vigtigt element i festetiketten har historisk set også været en fyr. Det var et hellig centrum, hvor deres forfædres ånd levede ifølge folketro. Det var almindeligt at regelmæssigt fodre spiritus og smide madstykker i ilden. Det er interessant, at i historien om bordetikette for russere, hviderussere og ukrainere blev ildstedets funktioner fordelt mellem bordet og komfuret. Desuden var det med ovnen, at de vigtigste overbevisninger var forbundet, såvel som rituelle handlinger, der havde en hedensk oprindelse. Men tabellen henviste til gengæld udelukkende til den kristne tro.
I reglerne for tabeletikette i de fleste nationer blev huset betinget opdelt i flere dele, som var udstyret med forskellige symboliske betydninger. For eksempel de mandlige og kvindelige dele. Sædeordren ved bordet bestemte hele scenariet for måltidet. De østlige slaver blev betragtet som det mest ærefulde sted ved bordet. Som regel var det placeret i det røde hjørne under ikonerne. Der var ikke tilladt kvinder der (de blev betragtet som urene på grund af menstruation), så kun familiens hoved kunne sidde der.
Mænd og kvinder
På siden af ejeren var de ældre mænd og derefter de yngre. Kvinder sad kun i den fjerneste ende af bordet. Hvis nogen ikke havde nok plads, ville han sidde ved ovnen eller bare på en bænk.
I XVI-XVII århundreder var kvinder i henhold til reglerne i tabeletiketten først forpligtet til at tjene, først derefter de selv. Hver for sig spiste selv hustruer og mænd. Kvinder gik til deres kamre, og mænd spiste måltider med gæster eller alene. Sådanne ordrer varede indtil 1700-tallet, hvor mange ændringer og innovationer dukkede op under indflydelse af Peters reformer i tabeletiketten.
Hellige produkter
Interessant nok, i de fleste nationer blev selv det mest almindelige måltid omdannet til en ledsagelse af ofre og blev som en ritual af fodring af overnaturlige kræfter.
Mange folk oprindelig opretholdt en respektfuld og næsten religiøs holdning til mad. Blandt slaverne blev brød for eksempel betragtet som det vigtigste og ærbødige produkt, der personificerede hjemmets og familiens velbefindende. Denne holdning forudbestemte særlige regler for håndtering af brød. For eksempel var det umuligt at spise ham op for en anden person. Man troede, at man i dette tilfælde kan fjerne hans lykke, det var ikke sædvanligt at spise brød bag ryggen på en anden.
Metoden til at dele brød var ofte forbundet med funktionerne i dets bagning. F.eks. Blev surkål skåret, og usyret blev brudt, fordi det var mere praktisk. På samme tid var der i mange kulturer en rituel gestus med at bryde brødet, som kontrakter og eder blev fastgjort med.
I henhold til reglerne om bordetikette i Rusland begyndte måltidet altid og sluttede med brød. Desuden spises det ofte med alle retter i træk, hvilket ikke accepteres i vestlige lande og endda ikke i de omkringliggende baltiske stater.
Det andet hellige produkt var salt. Hun blev altid behandlet med største omhu: de dyppede aldrig brød i en salt ryster, de tog det ikke fra hendes fingre. Sådanne skikker ved bordetikette har overlevet i dag.
Respekten for salt er ikke unik for slaverne. I Centralasien var det sædvanligt at starte og afslutte ethvert måltid med hende, og i det gamle Rom at præsentere gæsten for salt beregnet til at tilbyde ham venskab. At vælte en salt ryster i praktisk talt alle nationer betød en dårlig gestus, hvilket fører til en forringelse eller afbrydelse af forholdet.
Funktioner ved måltidet mellem slaverne
I Rusland var måltidets ritual praktisk talt uadskillelig fra Gud. På samme tid blev det betragtet som kulturelt i stilhed, da det blev antaget, at der under frokosten syntes en person at dø for denne verden, fremmedgjort fra hverdagen.
Interessant nok var det sædvanligt at takke Gud for mad og ikke elskerinde, som nu. Generelt var festen som en udveksling med Gud, som blev takket for maden, og ejeren af huset, der sad i det røde hjørne og bortskaffede måltidet, som om han talte i hans navn til den højeste.
Det er bemærkelsesværdigt, at onde kræfter og djævler nødvendigvis deltog i måltidet ifølge gamle forestillinger. Kristen og retfærdig opførsel forårsager åndenes velsignelse, og syndig opførsel udviser djæveler, der ved krog eller ved skurk prøver at gribe ind i festen.
Etikette regler oprindeligt fra antikken
I forbindelse hermed er forbuddet mod at banke skeer på bordet under måltider, der eksisterede blandt mange europæiske nationer. Dette afspejles i reglerne for moderne etikette, det er stadig ikke tilladt at opføre sig på en lignende måde.
Der er en anden regel, der har mystiske rødder. Det er forbudt at forlade skeen, så den hviler med håndtaget på bordet og den anden ende på pladen. Man troede af befolkningen, at i dette tilfælde kunne en uren styrke krybe ind i en plade på en ske som på en bro.
Moderne servering
Bemærk, at bordsætning i Europa har fået et relativt nyligt udseende. At bruge skeer og servere knive til bordet begyndte først i det 16. århundrede.
Da der ikke var nogen tallerkener, tog de mad med fingrene fra en fælles skål, lagde deres portion kød på en træplade eller en skive brød. Gaflen var kun udbredt i XVI-XVII århundreder. På samme tid fordømte kirken den oprindeligt som djævelsk luksus.
I Rusland begyndte alt bestik at blive brugt ca. et til to århundreder senere end i Vesteuropa.
Nu vil vi overveje reglerne for tabeletikette i forskellige lande med et par specifikke eksempler.
Nordkaukasus
Her har bordtraditioner altid fået stor betydning. De grundlæggende regler og ritualer er stadig bevaret. For eksempel bør mad være moderat. Den samme ting gik for spiritus.
Bordetiketten for befolkningerne i Nordkaukasus lignede og ligner fortsat en mærkelig forestilling, hvor hver deltagers rolle beskrives detaljeret. I de fleste tilfælde foregik måltidet i familiekredsen. På samme tid sad kvinder og mænd ikke sammen. På samme tid fik de kun lov til at spise på helligdage og selv da i forskellige rum.
brødrister
Værten for festen var ikke værten, men værten. Dette ord, oprindeligt af Adyghe-Abkhaz oprindelse, har vundet bred distribution i dag. Toastmaster var engageret i at skabe toasts og gav ordet til deltagerne i måltidet. Det er værd at bemærke, at omtrent den samme mængde tid ved det kaukasiske bord, de spiste og udtalte toasts. At dømme efter billederne om bordetiketten blev dette øget opmærksomhed i gamle dage, den samme situation forbliver nu.
Hvis du modtog en ærlig og respekteret gæst, var det sædvanligt at udføre et offer. En ram, en ko eller en kylling blev nødvendigvis slagtet til bordet. Forskere ser dette som et ekko af hedensk offer, da gæsten blev identificeret med Gud, blev blod udgydt for ham.
Kødfordeling
I enhver fest i Kaukasus blev der meget opmærksom på distributionen af kød. De bedste stykker gik til de ældste og gæster. For eksempel tilbød abkhasere en besøgende et lår- eller skulderblad, kabardinerne betragtede højre side af hovedet og brystet som den bedste del. Resten modtog deres aktier i rækkefølge efter anciennitet.
Under festen var det bydende nødvendigt at altid huske Gud. Måltidet begyndte med en bøn, og hans navn var inkluderet i enhver skål og god sundhedsønske til værterne. Kvinder i mænds fester deltog ikke, men kunne kun tjene dem. Kun blandt nogle befolkninger i Nordkaukasus kom værtinden ud til gæsterne, men hun skabte kun en skål til deres ære og gik straks tilbage.
Østrig
I Østrig ligner tabeletiketten den situation, der oprindeligt eksisterede i hele Vesteuropa, men har stadig sine egne individuelle karakteristika. Først og fremmest vedrører det kaffehuse. Sådanne strenge traditioner findes hovedsageligt i Wien.
For eksempel er det stadig i denne by sædvanligt at henvende sig til tjeneren med respekt og respekt: "Hr. Tjeneren!" Sammen med kaffe serverer de altid gratis vand og tilbyder også at blive bekendt med de nyeste aviser.
Til dette bliver gæsterne bedt om at give et tip - deres størrelse skal være fra 10 til 20 procent af ordreværdien. I Østrig er der særlig opmærksomhed på gæstetitlen som "Mrs. Dr." eller "Mr. Master."
Ud over vores traditionelle morgenmad, frokost og middag i Østrig er der også et måltid. Dette er en kaffepause arrangeret efter middagen.
kalkun
Traditionel bordetikette i Tyrkiet er ofte meget forskellig fra de skikke, vi alle er vant til. F.eks. Her, især i landdistrikter, er det sædvanligt at spise så hurtigt som muligt og derefter straks rejse sig fra bordet. I gamle tider troede de endda, at en persons succes bestemmes af, hvor hurtigt han spiser.
En af forklaringerne til dette fænomen var, at alle spiste af en fælles skål, så langsomme spiser kunne næsten ikke få noget. Så det var et godt incitament. En anden faktor var, at landsbyboerne måtte arbejde meget i marken, hvilket ikke gjorde det muligt for dem at afsætte for meget tid til mad. Traditioner er hurtige blandt landsbyboerne, der er bevaret indtil i dag. De mener, at fyldning af maven kun er en pligt, der bør slutte så hurtigt som muligt.
I byer spiser de langsommere og lægger mere vægt på processen med at få glæde ved mad.
I landsbyerne spiser de, sad på gulvet, på puder, med benene krydset. Retter serveres på en stor bakke. I byen holdes måltidet ved bordet, fra individuelle plader og ikke fra en fælles skål. For nylig har der dukket borde op i landet, men mange ud af vane spiser stadig på gulvet. Og tabellen bruges som et statussymbol. Det er placeret i hjørnet af rummet og dekoreret med forskellige ornamenter.
Hjemmelavet mad
Det er interessant, at blandt tyrkerne stadig er der en forudsætning for hjemmelavet mad. På grund af dette har restaurantmad ikke taget et væsentligt sted i kulturen af fester. Årsagerne hertil betragtes som grundighed i forberedelsen, ønsket om renlighed, økonomi og smag.
Selv når kvinder samles til venlige sammenkomster i weekenderne, foretrækker de at lave søde og velsmagende cookies og andre godbidder alene. Dette er en anden måde at demonstrere dine kulinariske evner.
En vigtig rolle i tyrkisk køkken spilles af retterne friskhed. Maden i dette land er for det meste fedtholdig og krydret med masser af saucer. For europæere betragtes sådan mad for tung.
I landdistrikter, som i Kaukasus, er det sædvanligt at fodre gæsten, hvis han er i huset. Dette er den grundlæggende regel for tyrkisk gæstfrihed.
En anden interessant brugerdefineret. Når naboer låner noget af hinanden fra køkkenredskaber, er det sædvanligt at returnere det ikke tomt. I denne skål overleverer værtinde en tallerken, som hun selv har tilberedt.
I Tyrkiet er det sædvanligt at spise alt, hvad der ligger på pladerne. Dette er baseret på den religiøse lov for at forhindre spild, så det at forlade mad betragtes som en synd.
