Alle svampeplukkere ved, at ikke alle svampe i skoven er spiselige. For at finde dem skal du vide nøjagtigt, hvordan de ser ud, hvor de mødes, og hvilke særpræg de har. Vi vil tale om alt dette i vores artikel. Billeder, beskrivelser af spiselige svampe og deres vigtigste tegn finder du yderligere.
Hvordan er de?
Svampe hører ikke til plante- eller dyreverdenen og danner deres eget særskilte naturrige. I øjeblikket kendes fra 500 tusind til en million af deres arter. De befolket alle de geografiske zoner af planeten og nåede endda de fjerneste kolde regioner.
Udseende og kvalitet er disse organismer meget forskellige. De kan være meget nyttige og bruges i medicin, madlavning eller landbrug og kan kun skade. Arter, der har en behagelig smag og er helt sikre at spise, kaldes spiselige svampe. Uspiselige er de svampe, der har lave kulinariske egenskaber, men de forårsager ikke særlig sundhedsskader.
Virkelig farlige svampe er giftige arter. De indeholder giftige stoffer, der forårsager forstyrrelser i kroppens systemer og kan forårsage død. Den mest giftige i verden betragtes som en lys toadstol, hvoraf endda et par gram er dødelige.
Særlige tegn og navne på spiselige svampe
Svampe er et meget almindeligt madprodukt. De er rige på proteiner og andre stoffer, der er nyttige for os. De skal dog indsamles meget omhyggeligt, ellers kan en uskyldig middag ende i en hospitalsseng.
Her er nogle af de mest populære navne på spiselige svampe:
- Hvid svamp.
- Borovik.
- Polsk eller pansky svamp.
- Saffron.
- Boletus.
- Efterår honning agaric.
- Perle regnfrakke.
- Chanterelle.
- Rundhætte.
- Kozlyak.
Når du går på en "jagt", skal du nøje undersøge funktionerne i svampen. Alt bogstaveligt talt skal der tages højde for - farven og størrelsen på hætten, formen på benene, type og lugt af pulp, tilstedeværelsen eller fraværet af frynser på hans krop. Denne information er let at finde på Internettet eller i specielle kataloger, men det er bedre at søge med erfarne mennesker.
For begyndere i denne sag er det bedre at fokusere på rørformede arter (fedtet, hvidt, boletus osv.), Blandt hvilke der er meget få giftige. Under hætten til sådanne svampe er et svampet lag bestående af mange lodrette rør eller celler. Hos spiselige arter kan det rørformede lag let adskilles fra massen.
Det er meget vanskeligere at genkende spiseligt agaric. Behændighed kræves her, fordi mange af dem er giftige. Den nederste del af hætten på alle lamellarsvampe består af lodrette folder eller plader. Af disse kan du spise svampe, kantareller, svampe, øreringe, champignoner, svampe.
Dobbelt svampe: spiselige, uspiselige og giftige
Der er en opfattelse af, at det er meget let at genkende giftige arter, siger de, at de nødvendigvis vil give en ubehagelig lugt eller usædvanlig farve. Men ikke alle af dem ligner fluebar, så du skal ikke stole på sådanne myter. Derudover er der en masse spiselige og uspiselige dobbeltsvampe, som adskiller sig fra hinanden i kun få detaljer.
Den farligste lysegrå forveksles let med champignon. Du kan skelne dem ved pladerne: i den spiselige svamp mørker de, når de er modne, i den giftige svamp forbliver de lette. Den grønne sort af grønt ligner meget Russussegrøn. Her er du nødt til at se på tilstedeværelsen af en ring omkring benet, Volvo, forskellige mønstre og vægte på benet - alle disse elementer findes kun i paddestolen.
Porcini-svampen har også to "tvillinger" - galden og den sataniske svampen. Falske arter kan genkendes af det mørke meshmønster på benet, den lyserøde eller røde farve på hatens nederste del samt den bitre smag (hvis du slikker hatten). Når du trykker på massen på benet, bliver det lyserødt i uspiselige svampe, og i den "rigtige" type forbliver den hvid.
Falske svampe kan genkendes af deres olivenfarve og fraværet af et "nederdel" fra skræl på benet. I ægte svampe er frynser til stede, og farven er altid brun. Falsk kantarell giver sig ud til hvid juice, der udskilles, når papirmassen er brudt. Dens farve er altid meget mættet fra lys orange til rødlig, og hatten er for glat og jævn. En rigtig ræv har en jævn gul farvetone, og hatten er bølget.
Der er ingen generelle regler for, hvordan man adskiller en spiselig cap-svamp fra en uspiselig eller giftig dobbelt. Derfor er det vigtigt at kende trækkene ved hver enkelt art, som du skal lave mad.
Østersvampe
Østersvampe er spiselige bladsvampe, hvis navn normalt udtales gennem bogstavet E. De lever i grupper, der bogstaveligt talt vokser oven på hinanden. Deres frugtkrop er saftig og fjedrende. I modsætning til mange hættesvampe har den ikke en klar adskillelse med hætten, men tværtimod flyder den jævnt ind i den og ekspanderer opad. Østers champignonhatten er kontinuerlig rund eller oval, i midten bøjes den kraftigt og hæver kanterne.
Toppen af svampen kan nå fra 5 til 30 centimeter. Farve varierer afhængigt af arten. Det kan være grå, brun-oliven, grå-violet eller lilla. Den lamellare bund af hatten (gimenofor) har en hvid farve, men bliver gul eller grå med alderen.
Denne slægt inkluderer eg, østers, steppe, lunge, lyserød og andre østerssvampe. Mange af dem har en høj næringsværdi og indeholder vitaminer (B, C, E, D2) og mineraler (calcium, fosfor, jern, jod). Almindelige østersvampe (buler) er almindelige i løvfældende og blandede skove i den tempererede zone. De vokser på syge svækkede træer og rådne stubbe af egetræer, bjørker, osp eller pil. Hjemme dyrkes de selv på savsmuld.
gul boletus
Oljens spiselige svamp er kendt af mange navne: smørfisk, olier, smør butler, glat Jack osv. Dets hovednavn skyldes den tynde klæbrige hud på hatten, der skinner og skinner i solen, som om den er dækket med olie.
Svampens overflade kan være glat eller fløjlsagtig og kan revne i små vægte. Hatten er normalt pæn og halvcirkelformet op til 15 centimeter i diameter. Farven på forskellige arter spænder fra oker til mursten eller brunbrun. Svampen hymenophore har en gullig farve. Benhvid cylindrisk op til 10 cm høj, nedadmalet i rødlig farve.
Oliesvampe distribueres hovedsageligt på den nordlige halvkugle, men nogle arter findes i Australien og Afrika. De klatrer ikke på for skyggefulde steder, foretrækker at vokse på siden af stierne eller blandt unge lave træer. Oftest findes de i nåleskove, men kan leve ved siden af egetræer eller bjørker. De opsamles fra juni til november, når temperaturen falder til under +16 grader, stikker de ikke ud.
shiitake
Den kejserlige svamp eller shiitake er almindeligt kendt i Kina og Japan, fordi tusinder af år siden blev serveret på bordet til herskeren. I dag bruges det ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi og medicin. Dets navn oversættes fra japansk som vokser på en kastanje (Shi-træ).
Svampen vokser fra 2 til 20 centimeter høj med en hat fra 5-20 cm. Den har et tyndt, jævnt ben, let indsnævret nedad. Hatten er konveks og rund, fløjlsagtig at røre ved. Når svampen vokser, kan den revne og blive ujævn. Gimenofor shiitake lamellær hvid, når den er beskadiget, bliver brun. Hatens farve er altid brun eller lysebrun, ligner en skygge af kakao.
Svampen vokser i Sydøstasien og det russiske Fjernøsten. Den lever på fældede bjørker, egetræer, kastanjer, hornstråler, morbær og deres stubber. Den vises i skoven fra forår til sent efterår.
orange-cap rørhatte
Boletus eller rødhårede er en del af den samme biologiske slægt som boletus. Et karakteristisk træk ved disse svampe er, at de som oftest bosætter sig ved siden af visse trætyper.
Et karakteristisk træk ved næsten al boletus er en lys murstenrød hat, der minder om efterårsløv. Kun den hvide boletus har en lys farve. Svampehætten er konveks, 5-20 cm i størrelse. Frugtlegemet er tæt og kødfuldt, benet er tykt, holdigt og har en klubform.
Absolut alle aspsvampe er spiselige svampe. De er almindelige i blandede og løvskov i Nordamerika og Eurasien, de vokser undertiden i nåletræer. Fra svampenes navn kan vi konkludere, at den kun lever i nærheden af skiver, men den kan også findes under gran, eg, pil, hornstråle, bjørk, bøg og poppel.
