Foie gras … En traditionel fransk delikatesse, der er smagt af ægte gourmeter og kendere af luksuriøs smag. Fedtlever (det er sådan, at “foie gras” oversættes fra fransk) får næseborterne til at flagre, gør spytkirtlerne hektiske.
Og selv den kære Sauternes, der fejlagtigt er beordret til en delikatesse, er tvunget til at ensomme vente på dens tur. Er du nysgerrig, hvilken procentdel af dem, der tilber foie gras, kender hele sandheden om produktionsmetoden for denne fede, olieagtige, fantastiske lever? Men faktisk er menneskelige onde virkelig koncentreret i hende, derfor er hun måske så attraktiv. Imidlertid er samvittighedsspørgsmål en delikat og personlig sag. Men det er stadig værd at tale om nogle tekniske aspekter af processen.
Om den lange historie, der ligger til grund for dannelsen af denne franske tradition, kan du skrive en bog, der vil være fyldt med historiske figurer, geografiske og biologiske baggrunde, kulinariske variationer i temaet og mere.
En kort version af annalterne er som følger. Nogen bemærkede engang, at gæs spiser intenst inden en lang flyvning til varme regioner. At få denne fede fugl, nogle af dens organer syntes nysgerrig for de nysgerrige efter smag. Og den fedtede hypertrofede gåselever blev en national skat i Frankrig. Men hvordan sker alt egentlig? Hvad er skjult bag disse udsøgte krukker med buer, miniature skåler og indviklede lækkerier fra de bedste kulinariske specialister? Kynisk, bevidst vold, der slår fantasien ind for endda de mest forbundne pragmatikere.
Foie gras er legaliseret ugregious grusomhed. I løbet af de første fire uger lever kyllingerne et sundt, sundt, fuldt liv, bliver stærkere, spreder deres vinger. Den anden fase er en forbedret diæt, hvor et barn af naturen vokser til en voksen. Og nøjagtigt fra dette øjeblik kommer "X" -timen - gæs (eller ænder) er praktisk taget immobiliserede, for dette plantes de i ekstremt smalle spærrede celler, og tvangsfodring begynder. Denne fase kaldes elegant “havage”, men i virkeligheden skyves et rør ind i fuglens hals, gennem hvilket foderet (normalt majs) stables til toppen. Sådan "fyldning" udføres mindst 3-4 gange om dagen, så leveren af en gås (eller and) smerteligt vokser og vokser fedt. I den fjerde fase dræbes naturligvis fuglen, dens mave rives op, og den eftertragtede lever fjernes. Nej, fotografierne viser imidlertid, at hun simpelthen falder ud af fangenskab til det fede gåsekød.
Og nogle ungarske gårde praktiserer leverekspektion på en levende måde. Sandsynligvis er smagen af denne foie gras endnu mere raffineret - fuglens lidelse tilføjer en endelig pikant note. Vægten af dette ekstraherede biprodukt er 800-900 gram, hvilket er 10 gange mere end almindelige størrelser.
Fu-gras er forbudt i flere europæiske lande (Schweiz, Storbritannien, Tjekkiet, Danmark osv.) I nogle amerikanske stater. Franske berømtheder har gentagne gange erklæret, at denne tradition ikke har nogen ret til at eksistere. Imidlertid er foie gras ikke kun ikke forsvundet fra hylderne og fra menuen, men dyrkes i stigende grad. Producenter hævder, at fuglene føles ganske godt - godt fodret, tilfredse. Det er dog værd at kigge kun én gang ind i disse "glade" øjne på gæs, som er proppet med majs og lukket i tæt "venlige knus" i buret …
Forresten, uddannelsesprogram: lever - foie gras, fisk - puffer (det er en anden ret!).
